Hierdie eenvoudige puree van artisjokhartjies in sous met 'n bietjie knoffel en room is gebaseer op een wat by Duarte se Taverne in Pescadero, Kalifornië gedien word, nie te ver van die kus af van die artisjok-groeiende gebied rondom Watsonville en Castroville nie. Ek het die hoeveelheid room effens verlig (oke, baie!) Om meer artisjok-geur uit te bring. Jy kan dit 'n bietjie meer elegant maak deur 'n volle koppie room by te voeg, as jy wil, want dit is ook lekker lekker. In elk geval, as jy van artisjokke hou, is dit een van die lekkerste sop denkbare.
Nog nooit 'n artisjok skoongemaak nie? Kyk hoe om Artisjokhartjies vir 'n paar wenke skoon te maak .
Nota: Vermy die skoonmaak van die artisjokke, of maak dit uit artisjokseisoen, deur 'n pond gevriesde artisjokharte te gebruik, wat die vars artisjok-geur die meeste akkuraat sal oordra. Goed gedreineerde en gesoete ingemaakte artisjokharte kan ook in 'n knippie gebruik word, maar hulle sal 'n blikkie geur met diegene wat nie ideaal is nie, bring.
Wat jy benodig
- 2 eetlepels
- suurlemoensap of witwyn of gedistilleerde asyn
- 1 teelepel fyn seeout (plus meer om te proe)
- 6 groot
- artisjokke
- 4 koppies
- hoenderbouillon of groentebouillon
- 1 eetlepel botter
- 2 knoffelhuisies (gekap)
- 1/2 koppie swaar room of half-en-half
- Varsgemaalde swart of wit peper na smaak
Hoe om dit te maak
- In 'n groot pot met 'n digte deksel bring sowat 1 duim water, suurlemoensap, en teelepel sout tot kookpunt.
- Sny die stamme en dorings van die artisjokke af. Plaas die geknipte artisjokke, die stamkant af en staan in die pot. Bedek hitte tot medium laag en kook tot 'n blaar maklik uit elke artisjok, sowat 20 minute, uitrek. Dreineer en spoel met koue water.
- Trek baie donkergroen, buitenste blare van die artisjokke af en gooi dit weg. Trek die oorblywende blare af en sit eenkant. Sny enige veselagtige donkergroen dele buite die hart af. Gebruik 'n lepel om die fuzzy choke uit te krap. Knip die hart grof en sit dit in 'n blender of voedselverwerker. Herhaal met die oorblywende artisjokke.
- Gebruik 'n lepel om vleis van elke blaar af te krap. Gooi die skerpe blaar uit en sit die artisjok vleis in die blender met die harte. Herhaal met die oorblywende blare.
- In 'n medium kastrol oor medium-hoë hitte smelt die botter. Voeg die knoffel by en kook, roer tot geurig, sowat 1 minuut. Plaas die knoffel by die blender by die artisjokke. Sit die pan opsy.
- Roer die artisjokke met die sous tot baie glad. Jy sal die blender moet laat loop sodat dit kan gebeur; wervel vir ten minste 2 minute. Dit sal soos 'n lang tyd lyk. Plak daarmee. Jy soek 'n gladder-as-gladde tekstuur.
- Plaas die artisjokmengsel oor na 'n groot kastrol. Bring die puree tot kookpunt. Verminder die hitte om 'n bestendige gesond te hou. Voeg die room by en sout en peper na smaak. Kook net om die bygevoegde room te verhit.
Bedien die sop warm met baie knapperige brood waarmee diners elke lekker druppel van die sop kan uitvee.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 229 |
| Totale vet | 14 g |
| Versadigde vet | 9 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 41 mg |
| natrium | 1,414 mg |
| koolhidrate | 14 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 13 g |