Soos al die wildvleis, is 'n haas baie leun , en die meer gewerkte spiere, soos die bene, neem langer as om te kook as die saal (die bors vleis) wat relatief vinnig kook. Konynbene moet gebraaide of gestoofd wees tot teerheid en moet van die saal geskei word. In die algemeen word 'n haas in 8 bedienstukke gesny: vier bene en die saal, kwarte. Jy benodig 'n skerp sjefsmes, 'n skerp paring- of boningmes, en kombuisskêr. Jy kan ook 'n klipper gebruik om 'n bietjie werk te doen wat jou sjefsmes sal doen.
01 van 05
Sny Forelegs
Holly A. Heyser Afhangende van waar jy die haas gekoop het, moet jy dalk eers sy kop by die basis van die nek afsny. 'N Cleaver kom handig in aangesien jy dit 'n goeie klap kan gee en jou sjefsmes gebruik om heeltemal deur te sny. Jy kan ook jou sjefsmes gebruik en druk in 'n afwaartse saagbeweging toepas. Stoor die kop vir sopvoorrade of weggooi.
Lê die haas op sy rug. Hou 'n voorpoot in een hand en hou jou mes teen die ribbekas vas, sny die vleis wat die voorbene aan die skouer verbind. Die voorpoot is nie aan die been gekoppel nie, dus dit is maklik om te doen. Herhaal met die ander voorpoot.
02 van 05
Sny Hindbene
Holly A. Heyser Die agterbene verwyder is soortgelyk aan die verwydering van hoenderpote. Druk af op die konyn se ruggraat om jou te laat sien hoe die dyspier aan die bekken verbind. Sny deur die dy, bloot die bolgewrig van die heupbeen soos in die foto gewys. Buig dit terug sodat die bal gewrig uitkom (soos in die foto gewys). Sny die vleis om die been, draai die karkas om die been van die stertgewrig te skei. Herhaal met die ander agterbeen.
03 van 05
Verwyder Pelvis
André Baranowski Daar is klein vleis op die bekken, so dit is die beste om dit net af te kap en dit in jou voorraadpot of kastrol vir voorraad of sous te gooi. Tel twee ribbes van die stert af, en gebruik jou knipper of sjefsmes, kap tussen die tweede en derde ribbes. As jy 'n sjefsmes gebruik, druk jou agterkant van die mes met jou palm en druk afwaarts. Jy kan skêr of jou boningmes gebruik om die bekken heeltemal te skei. Hierdie snit sal die flap vleis aan weerskante van die karkas loslaat.
04 van 05
Sny die ruggraat af
Foto: André Baranowski Draai die karkas se rugkant om en druk dan die ruggraat af met die palm van jou hand. Sny die karkas halfpad horisontaal in die ruggraat deur die klipper te gebruik. Weereens, jy kan jou sjefsmes gebruik, maar jy moet meer druk hê om die mes in die ruggraat te hardloop, terwyl jy die ribbene kraak terwyl jy gaan. Soos jy sou doen om 'n hoender te sny, gebruik kombuisskêr om die ruggraat aan weerskante van die karkas uit te sny. Stoor die ruggraat vir sopvoorraad of sous.
05 van 05
Quarter the Saddle
André Baranowski Sny die saal horisontaal net onder die saal waar die vleis vleis verbind word, met die knyp of sjefsmes. Sny hierdie onderste gedeelte in die helfte vertikaal. Sny die boonste gedeelte van die saal in die helfte vertikaal, wat u nou vier saalgedeeltes gee.
Jou haas is nou opgesny en gereed om te kook!