As jy Spanje besoek of geëet het in 'n Spaanse bodega of 'n restaurant, het jy waarskynlik Spaanse Chorizo-Varkworsie gekeur met peper en knoffel. Dit word gemaak met grofgekapte varkvleis en varkvet en word tradisioneel in die vark ingewande omhul.
Gesinne regoor Spanje maak hul eie, en dit is 'n stapelvoedsel van die Spaanse dieet en kom in allerhande vorms en groottes. Hierdie chorizo-resep is 'n Spaanse familie gunsteling en is met dank aan Francie Vicondoa, skrywer van Spaanse Deure, Dishes and Dreams.
Hierdie resep bel 20 pond vleis, wat 'n groot hoeveelheid chorizo maak, dus voel vry om minder te gebruik en geurmiddels aan te pas. As jy kan, kan iemand jou help om die bestanddele te meng, want dit is baie makliker met 'n ekstra stel hande. Jy sal ook 'n vleissnyers nodig hê om nie net die vleis te maal nie, maar ook die worshange te vul. Uiteindelik, maak seker dat u vooruit beplan aangesien u die chorizo vir nagenoeg twee weke moet droog.
Wat jy benodig
- 20 pond. varkvleis (die gewig van die vleis met been verwyder)
- 3 koppies knoffel
- 8 oz. swart peper
- 1 eetlepel. naeltjies
- 3 1/2 koppies grondrooi peper
- 1/2 koppie sout (of na smaak)
- 1/4 koppie Cayennepeper
- 1/4 koppie paprika
- 1 bondel worshange (skoongemaak)
Hoe om dit te maak
- Maal die vleis in 'n vleissnit . Skil en knoffelmengsel.
- Sit die vleis in 'n groot bad. Een persoon moet die vleis met hul hande meng, terwyl 'n ander persoon die bestanddele byvoeg. Voeg al die ander bestanddele in orde, 'n bietjie op 'n slag, begin met sowat 3 handvol sout (wees versigtig om nie te veel by te voeg nie). Voeg cayenne in klein hoeveelhede totdat dit so warm is as wat jy dit wil hê. Voeg net genoeg paprika by om die gewenste kleur te kry.
- Knie die vleis asof jy brood gemaak het. Braai 'n paar eetlepels van die vleismengsel en smaak toets dit. As jy dink dit benodig meer van 'n kruie of twee, voeg dit nou by. Onthou, dit is maklik om iets by te voeg, maar dit is nie maklik om dit te verwyder as dit gemeng is nie.
- Gebruik die toepaslike beslaglegging op 'n vleissnit, vul die reeds skoongemaakte omhulsels met die vleis. Laat ongeveer 1/2 duim onvoltooide omhulsel aan elke kant om die openinge te bind (jy kan die wors in die helfte vou en die punte bymekaar bind), of bind die onderkant van die omhulsel voordat dit gevul word. Gebruik 'n sterk tou en dubbelbind elke kant. Met 'n reguit pen, stamp die wors verskeie kere al oor. (Dit sal hulle help om vinniger te droog.)
- Hang die chorizo droog op 'n baie koel, droë plek vir 10 tot 14 dae of totdat dit verhard word. Hulle moet 'n bietjie ventilasie kry, maar nooit 'n konsep nie. As hulle te veel blootstelling aan lug kry, kan hulle te vinnig aan die buitekant droog word, wat verhinder dat hulle aan die binnekant droog word. As die omhulsel 'n wit rok begin vorm, moenie 'n papierhanddoek met groentetolie vryf en vryf dit om die wit te verwyder nie. Nadat jy hulle met olie gesmeer het, droog hulle met 'n papierhanddoek. Hulle is gereed om te eet wanneer hulle heeltemal heeltemal heen en weer vas is.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 146 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 3 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 54 mg |
| natrium | 418 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 15 g |