'N Skaaltoets wat gebruik maak van oorblywende diere-items
Karibiese Sous is 'n duidelike sous wat met die afval die vleis van 'n vark, koei of hoender (hoofsaaklik die voete) gemaak word. Dit word eers gekook en dan gemarineer in vars limoen of suurlemoensap, asyn, sout, pietersielie , gemaalde paprika, en komkommers , wat hoofsaaklik die vleis beit. Dit word tipies gedien as 'n koue hoofgeregsalade saam met swart pudding of gestoofde pudding.
Karibiese-styl-sous is 'n gunsteling onder die plaaslike bevolking en is algemeen onder verswakte kokke wat glo dat hulle nie een stukkie van 'n geslagte dier verspil nie.
(Dit staan bekend as neus tot stert eet.)
Tipes Karibiese Souse
Karibiese suur word gemaak met verskillende dele van 'n vark, koei of hoender. Varkensouse is die algemeenste en word gemaak met die ore, voete, kneukels en skouer deel van 'n vark . Beesous word gemaak met die hak van die koei en die kop wat gelatineer word wanneer dit gekook word. Hoender-voet-sous word gemaak met die voete van die hoender.
Hoe om te verkoop
Alhoewel 'n nederige gereg word, word dit dikwels vir spesiale geleenthede en partytjies gemaak. Saus word bedien saam met 'n paar van die sap waaraan dit gemarineer is. In die Karibiese Eilande word souse hoofsaaklik gemaak en verkoop op Vrydae en Saterdae en tradisioneel bedien met 'n soort soetpudding.
Sous / Hoof Kaas Rondom Die Wêreld
In ander lande, is ook sous bekend as hoofkaas wanneer dit met die kop van 'n vark of 'n kalf gemaak word. Dit word gereeld gelek en gevorm in 'n wors of in 'n pan gegooi en as 'n koue snit gedien.
In Viëtnam en ander dele van Asië word die hoofkopdele van die kop gemaak in kopkaas wat gesny word en dikwels gebruik word as 'n vulsel vir banh my toebroodjies . In Nederland en België word hoofkaas of sous dikwels gemaak met varke se trotters wat die gelatienagtige eienskappe verskaf wat nodig is om 'n vleisaspik te skep.
Asyn en bloed is ook algemene bestanddele.
In Pole is hoofkaas bekend as salceson . Swart salceson bevat bloed terwyl wit salceson nie. Dit word tipies geëet met 'n spat asyn. In Tsjeggië word die huspenina of sulc gemaak van varkkoppe en ander varkiesnitte wat saam gekook word, gekap, gemeng in hul eie sous saam met ui, peper, allspice, lourierblaar, asyn, sout, wortel, pietersielie en seldery. wortel. Dit word in 'n pan gegooi en in die yskas gelê.