Hierdie bundels vleis en rys toegedraai in gewalste druifblare is 'n gunsteling gereg in Griekeland. Dolmathakia me kima, of ντολμαδάκια με κιμά in Grieks, word uitgespreek dohl-mah-THAHK-yah meh kee-MAH.
Die naam kom van die Turkse woord dolma, wat beteken "gevulde"; en aki beteken "kleintjie", so 'n dolmathakia is letterlik 'n bietjie gevulde wrap. U sal hulle vind as deel van 'n mezze-skottel, langs 'n Griekse slaai, of as 'n bykie.
U kan hierdie resep met groot druifblare maak, wat uiteraard tot 'n groter vleis en rys-pakket lei, wat hulle ideaal maak vir 'n vullisete of ligte aandete. Aangesien hulle tyd- en arbeidsintensief is, is hierdie resep 'n baie groot hoeveelheid. Jy kan die gevulde druifblare in die yskas vir 'n paar dae stoor, of vries dit vir later gebruik.
'N Tradisionele begeleiding vir dolmathakia is avgolemono , 'n sous van eiers en suurlemoensap.
Wat jy benodig
- Druifblare:
- 8 koppies water
- 1/2 suurlemoensap (slegs sap)
- 1 teelepel seesout
- Een jar (16 ounces) druifblare in pekelwater (ongeveer 70 blare)
- vulsel:
- 1 koppie kortkorrelige rys, ongekook
- 2 medium-groot uie, fyngekap
- 5 eetlepels olyfolie, verdeel
- 2 pond maer beesvleis of lam (of 'n mengsel van albei)
- 1 klomp vars dille, gekap
- 1 eetlepel
- Muntblare , gekap
- 2 1/2 suurlemoene, (slegs sap) verdeel
- 1/4 teelepelpeper
- 2 koppies water
Hoe om dit te maak
- Bring 8 koppies water tot kookpunt in 'n groot pot, en voeg die sap van 1/2 suurlemoen en die sout by. Rol die blare versigtig uit (skei hulle nie uit nie). Skakel die hitte af en plaas die blare in die warm water vir 3 minute.
- Verwyder die blare en plaas dit in 'n bak en bedek dit met koue water. As dit afgekoel word, dreineer dit in 'n verkoeler. Dit is nie ongewoon dat baie van die buitenste blare in die pot beskadig of skeur terwyl dit gebruik word nie. Stel hierdie eenkant op om later in die resep te gebruik.
- Om die vulling voor te berei, begin deur die rys vir 10 minute in warm water te dreineer en dreineer. (Alternatiewelik, soteer die rys met die uie.)
- Soteer die uie in 1 eetlepel olyfolie tot deurskynend, nie bruin nie.
- In 'n bak kombineer die ui, beesvleis , rys, oorblywende olyfolie, dille, kruisement, sap van 1 suurlemoen en peper. Meng goed met die hand.
- Om die blare te vul en te rol , lig een blaar liggies en plaas dit blinkkant op 'n werkoppervlak. Plaas 'n knippie (tot 'n teelepel) van die vulling op die blaar by die punt waar die stam by die blaar aansluit.
- Vou die onderkant van die blaar oor die vulsel, dan elke kant inwaarts in parallel voue en rol die blaar op. Die rol moet stewig wees, nie styf nie, aangesien die vulsel tydens kook gaan uitbrei. Herhaal totdat al die vulsel gebruik is.
- Omdat die blare op die bodem kan brand terwyl die vulsel kook, plaas 'n bord of houtsoortspies in die bodem van 'n swaarbotpot (sien punt hieronder). Die bord moet nougeset in die pot pas.
- As daar ongebruikte blare of blare is wat geskeur is en nie tydens die vulproses gebruik word nie, plaas dit op die bord of op die spies. Plaas die dolmathakia bo-op, pak hulle nou saam (nie geperst nie), naatkant af, sodat hulle nie ontspan tydens kook nie. Laai hulle totdat alles in die pot is (twee tot drie lae is die beste, maar nie meer as vier lae nie). Plaas verskeie ongebruikte blare bo-op.
- Neem 'n ander bord en plaas dit ondersteboven bo-op die dolmathakia, gebruik iets om dit af te weeg ('n tweede bord werk goed). Voeg die 2 koppies water by die pot en bedek. Voeg die res van die sap by die 1 1/2-suurlemoene by. Voeg die hitte tot lae toe en laat dit ongeveer 50 tot 70 minute prut. Kyk of dit gedoen is - as die rys gekook het, is dit klaar. Indien nie, bly nog 10 minute kook en gaan weer aan. Kooktyd hang af van die tipe pot wat gebruik word en die spesifieke stoofopverwarming.
- As jy verkies, kan jy 'n drukkoker gebruik. Geen bordjies nodig nie, maar gebruik die spiesjies in die bodem. Pak die dolmathakia in die drukkoker, voeg die 2 koppies water by en maak dit vir 15 tot 20 minute by die eerste drukpunt.
Bedien Dolmathakia
Individuele porties van dolmathakia is vier tot vyf stukke op klein plate as 'n voorgereg; Hulle kan egter ook as 'n kant of hoofgereg geëet word (veral wanneer groter blare gebruik word). Bedien dolmathakia warm of by kamertemperatuur met avgolemono (eier- en suurlemoensous), suurlemoenwiggies, tzatziki of gewone yoghurt aan die kant.
stoor
Dit sal ongeveer vyf dae lank in die yskas gehou word. Spoel olyfolie bo-op en bedek om te stoor. Keer terug na kamertemperatuur voordat dit bedien word. Hulle kan ook gevries word. As jy dit vries, herverhit in die mikrogolfoond of deur te stoom en warm. Moenie net ontdooi en eet nie.
Wenke
- As jy nie spiese of 'n bord het wat by die onderkant van die pot pas nie, rig die onderkant van die pan met ongebruikte of geskeurde blare.
- Oorblywende vulling kan gebruik word om gevulde groente soos tamaties, pepers, courgette en eiervrug te maak.
- Om gevulde druiweblare as hoofgereg te maak, gebruik groter druiweblare en verhoog die hoeveelheid vulling van elke blaar tot 1 eetlepel.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 48 |
| Totale vet | 2 g |
| Versadigde vet | 1 g |
| Onversadigde Vet | 1 g |
| cholesterol | 12 mg |
| natrium | 43 mg |
| koolhidrate | 2 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 4 g |