Leer die wêreld se grootste platvis ken
Halibut: ferm, wit, hartig, maklik om te kook. Dit is 'n seekoskos se droom. Min visvriende hou nie daarvan nie, en vir diegene wat bekommerd is oor dalende visbestande - en baie van ons is - is die meeste heilbot op die mark volhoubaar.
Halibut is egter meer as een soort vis. Hulle is almal groot platvis, wat wissel van die relatief klein Kalibo-helbot tot die reusagtige Stilbottel, wat tot ver bo 500 pond kan groei.
Diegene van ons wat 'n baie Stille Oseaan heilbot eet, eet dit gewoonlik as steaks, want die filette op 'n 500-pond is groter as jou voordeur.
As gevolg hiervan is die meeste heilbot in die markte Stille Oseaan. Dit is hoofsaaklik 'n Alaskan-vissery en dit is gesond - hierdie vis word nie gehamer soos die Atlantiese Halibut, wat so oorvol is nie. Ek sal jou aanbeveel om dit nie te koop nie.
As jy egter in Kalifornië is, is daar 'n Kalibo-heilbot, wat groter as 60 pond kan groei, maar word gewoonlik tussen 4-12 pond gevang. Jy sal waarskynlik hierdie vis as filets verkoop verkoop; Dit is 'n goeie manier om te vertel watter soort vis dit is, want jy sal selde - indien ooit - sien Stilbottelvleis verkoop as 'n filet.
Ek het albei Kalifornië halibut en Atlantiese somer flounder, ook bekend as fluke, geëet en ek vind hulle baie soortgelyk. Enige Kalibosvleisbottel kleiner as 10 pond kan gekook word as 'n botter.
Uit 'n kookperspektief is al die heilbot stewig, sag en wit.
Dit leen hom vir enige kookmetode behalwe stadige, droë hitte; die vleis is te maer om op te staan vir daardie soort ding.
Algemene kookmetodes:
- Blaarbraai . Halibut maak fantastiese vis en skyfies.
- Grilling . Met die grootvlokkies van die heilbot kan dit op 'n rooster staan sonder om in stukkies te val. Kyk dit egter met die kleiner Kalibo-heilbot.
- Stoom . Dit is waar Kalibo-heilbot in sy eie kom. Aangesien dit meer soos 'n ware tong of 'n botter is, kan Kalibo-heilbot gestoom word en delikaat bly. Gebruik in alle opsigte ook Stille Oseaan heilbottel in gestoomde skottelgoed - jy sal net 'n chunkier uitkoms kry.
- Sauteing . 'N Goeie kors op 'n geskeurde stuk Stille Oseaan is 'n vreugde om te sien.
- Broiling . Net 'n binnenshuise weergawe van die gril, wanneer die weer vuil word en jy wil 'n halwe biefstuk steil , gebruik die braaikuiken.
Al die variëteite vries goed, en die vakuum-verseëlde Stilbottelbottel is bekend om vir 'n jaar hoogstaande gehalte te bly.