Suurdeeg is so 'n gewilde brood nou, waarskynlik omdat dit 'n makkelijker *** brood is om te eet en vir ons gesonder te wees. Die meeste suurdeeg is gemaak met wit meel, maar hier in hierdie resep, 'n mengsel van rog en wit meel.
Met rogblom skep 'n digter tekstuur as gewone, wit meel, alhoewel die gebruik van alle rog vir die meeste pallets te sterk kan wees; 'n mengsel van die twee sal 'n aangename brood in beide smaak en tekstuur gee.
Soos al die suurdeeg's, benodig jy 'n suurdeeg-voorgereg, wat 'n bietjie tyd en 'n mate van geduld verg. Glo my, dit is die moeite werd vir die dik, effens, taai brood met sy aangename 'suur' smaak. Sien die aantekeninge hieronder.
Die gewilde tendens vir die maak van (en eet) suurdeegbrood lyk nie moontlik om enige tyd gou te verlaag nie, danksy bekende bakkers soos Paul Hollywood.
Voordat jy begin, maak seker jy het jou voorgereg gereed en kragtig. Dit kan nodig hê om vir 'n paar dae te voed indien dit dormant is.
Wat jy benodig
- 225 gram / 8 gram broodmeel
- 225 gram / 8 gram rogmeel
- 9 gram / 1/3 gram sout
- 285 gram / 10 gram
- suurdeeg voorgereg
- 1 koppie water (warm, min of meer om te meng)
Hoe om dit te maak
- Plaas albei meel in 'n groot bakbak, voeg die sout by en meng. Maak 'n groot putjie in die middel en voeg die voorgeregde by. Gebruik 'n vurk, teken die meel in die middel en meng liggies. Dan (ek hou van my hande) meng die voorgereg en meel en water 'n bietjie op 'n slag saam om 'n taai deeg te skep.
- Knie die brood ook in 'n menger met 'n deeghaak of gooi die deeg op 'n ligte blomblad en knie totdat jy 'n gladde, elastiese deeg het. As die deeg droog is, voeg meer water by, te nat en jy moet met 'n bietjie meel spat, sowat 10 minute in die masjien, 12-15 met die hand.
- Sodra die deeg gereed is, olie olie 'n mengbak met 'n bietjie olyfolie. Wenk die deeg in die bak, bedek met kleeflap / plastiek wrap en plaas die bak in 'n koel, nie koue en losvrye plek nie. Laat vir 6 ure of tot die deeg verdubbel het. As jy wil, moet dit oornag wees. Die deeg moet in 'n kouer ruimte wees sodat die brood baie stadig kan styg.
- Wenk die deeg op 'n liggemaakte oppervlak en klop die lug uit die brood. Knie die deeg liggies vir 'n paar minute, rol dan die deeg in 'n bal, lig liggies met meel en plaas in 'n meelblom ** of 'n mengbak wat met 'n blomdeehanddoek gevoer is. Bedek die bak of bannetjie met plastiek en plaas in 'n koel, nie koue plek soos voorheen nie, en laat stadig vir 8 uur styg.
- Verhit die oond tot 220 ° C / 475 ° F / gas. 6. Plaas 'n oondvaste bak halveer gevul met kookwater op die onderste rak van die oond. Die stoom wat van die water afgegee word, help om 'n lekker kors op jou brood te skep.
- Linieer 'n bakplaat met liggegolideerde vetvaste papier. Wenk die brood van die bannetjie of bak op die vel (moenie bekommerd wees as jy 'n bietjie lug van die brood verloor soos jy dit doen nie, dit kom terug in die oond). Plaas die skinkbord en brood in die middel van die voorverhitte oond. Kook vir 30 minute, verlaag dan die temperatuur tot 200 ° C / 400 ° F / gas 6 en kook nog 20 minute of tot die brood goudbruin is. Die kors moet skerp wees, en die brood klink hol wanneer dit op die basis getik word.
- Plaas die brood op 'n koelrak, en laat heeltemal afkoel voordat jy eet. Rogersuurdeeg kan as enige ander brood gebruik word en natuurlik is dit lekker vars gemaak en met botter versprei.
- Die suurdeeg sal tot 'n week lank bly. Moet dit nie in enige plastiek plaas nie, aangesien dit die kors sal versag. Plaas die brood in 'n papiersak of 'n broodbak. Die brood hou goed en selfs na 'n week is dit nog steeds baie geroosterd.
Die Sourdough Starter
As jy 'n voorgereg klaar en werk, gebruik dit dan in hierdie resep soos aangedui. Geen voorgereg nie? Moenie bekommerd wees nie. Twee dae voor jy jou brood wil maak, plaas 4 eetlepels roggemeel en 3 eetlepels warm melk in 'n beker of 'n glasbottel. Meng en laat ontbloot vir 48 uur in 'n warm, maar nie warm, roer een of twee keer langs die pad. Na hierdie tyd moet dit mooi bubbel en gereed wees om te gebruik.
Waarom Sourdough Brood is beter vir jou
Sourrdough word geglo om gesonder vir ons sowel as makliker om te verteer. Die natuurlike fermentasie wat vir die brood gebruik word (die voorgereg) skep ook 'n suur omgewing in die brood waarvan bakterieë nie hou nie. So, suurdeeg hou baie langer as kommersiële brood, en selfs wanneer 'n week oud nog steeds groot roosterbrood maak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 295 |
| Totale vet | 10 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,406 mg |
| koolhidrate | 46 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 6 g |