Dankie aan Britse celebrity bakkers soos Paul Hollywood, maak suurdeeg brood het baie gewild geraak. Ten spyte van 'n reputasie dat dit moeilik is om te maak, is suurdeeg eintlik maklik; Wat dit wel vereis, is egter 'n suurdeeg-voorgereg, tyd en 'n mate van geduld. Die moeite is beslis die moeite werd vir die effense, taai brood met sy kenmerkende 'suur' smaak.
Suurdeeg is een van die oorspronklike metodes van broodmaak wat eeue lank gaan plaasvind, voor kommersiële bakkersgiste beskikbaar was.
Ons is meer gewoond om gekweekte giste by te voeg wanneer brood gemaak word, maar die wilde giste in 'n suurdeeg word geglo dat dit gesonder is vir ons sowel as makliker om te verteer. Die natuurlike fermentasie wat gebruik word vir die suurdeegbrood (die voorgereg) skep ook 'n suur omgewing in die brood waarvan bakterieë nie hou nie. So, suurdeeg hou baie langer as kommersiële brood, en selfs wanneer 'n week oud nog steeds groot roosterbrood maak.
Voordat jy begin, maak seker jy het jou voorgereg gereed en kragtig. Dit kan nodig hê om vir 'n paar dae te voed indien dit dormant is.
Wat jy benodig
- 9 gram / 1/3 gram sout
- 425 gram / 15 gram broodmeel
- 285 gram / 10 gram
- suurdeeg voorgereg
Hoe om dit te maak
- Meng die sout en meel saam in 'n groot, ruim bakbak. Maak 'n putjie in die middel en voeg die voorgereg by. Trek die meel in die middel, meng die meel saam met die voorgereg om 'n los deeg te skep. Ek hou daarvan om my hande te gebruik om dit te doen. As die mengsel te droog is, voeg warm water, 'n bietjie op 'n slag totdat jy 'n sagte, ligte klewerige deeg produseer.
- Sprinkel jou werkblad liggies met 'n bietjie meel. Wenk die deeg op die werkblad en knie die deeg tot dit glad, syagtig en elasties is. Let wel: as die deeg baie taai is, strooi met meer meel. Te droog, sprinkel met 'n paar druppels olyfolie en bly knie. Jy kan verwag om vir ongeveer 12 - 15 minute te knie.
- Sodra die deeg glad, syagtig en elasties is, olie olie 'n ruim mengbak met die olyfolie. Wenk die deeg in die bak en bedek die bak met kleefmembraan / saran wrap.
- Plaas die bak in 'n koel, nie koue, konsepvrye plek en laat dit vir 6 ure of tot die deeg in grootte verdubbel het. (Ek plaas die myn in die waskamer. As jy wil, moet dit oornag los, maar in 'n koeler ruimte Dit sal die brood baie stadig laat styg.
- As jy dit verdubbel het, tip die deeg op 'n meeloppervlak. Klop die lug uit die brood en knie die deeg liggies net vir 'n paar minute. Rol die deeg in 'n bal, stof met meel en plaas in 'n blomdeksel of mengbak. Bedek die bak of bannetjie met 'n tee lap. Plaas weer in 'n koel, nie koue plek nie en laat stadig vir 8 uur styg.
- Verhit die oond tot 220 ° C / 475 ° F / gas. 6. Plaas 'n braaipersie vol ysblokkies op die onderste rak van die oond. Die damp wat van die ysblokkies afgegee word terwyl hulle smelt, help om die brood te "stoom" soos dit kook en skep 'n lekker kors op jou brood.
- Skep 'n bakplaat met vetpapier en vryf baie liggies met 'n bietjie olyfolie. Plaas die opgestane brood op die laken (moenie bekommerd wees as jy 'n bietjie lug van die brood los nie, soos jy dit doen, dit kom terug in die oond). Plaas in die middel van die voorverhitte oond en kook vir 30 minute. Verlaag dan die temperatuur tot 200 ° C / 400 ° F / gas 6 en kook nog 20 minute of totdat die brood goudbruin is, die buitekors skerp en die brood klink hol as dit op die basis getik word.
- Plaas die brood op 'n koelrak, en laat heeltemal afkoel voordat jy eet. Suurdeeg kan as enige ander brood gebruik word, en natuurlik is dit lekker vars gemaak en versprei met botter. Yum.
Die suurdeeg sal tot 'n week lank bly. Moet dit nie in enige plastiek plaas nie, aangesien dit die kors sal versag. Plaas dit in 'n papiersak of in 'n broodbak. Die brood hou baie goed en selfs na 'n week is dit nog steeds baie geroosterd.
'N Bannetjie is 'n doelgemaakte bak vir die bewys van brood. Dit is gewoonlik rond en bepaal die finale vorm van jou brood. Die bannetjie sal dikwels sirkels of indent hê, wat 'n dekoratiewe effek op die brood skep.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 284 |
| Totale vet | 9 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 5 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 1,366 mg |
| koolhidrate | 44 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 6 g |