Chateaubriand (uitgespreek "sha-toe-bree-AHN") is 'n kulinêre term wat, soos Delmonico-steak, daarin slaag om betekenis oor te dra terwyl dit alles onbeskryflik bly.
Trouens, wanneer dit breed genoeg genoeg is, kan die woorde chateaubriand en Delmonico-steak moontlik gebruik word om na dieselfde stuk vleis te verwys. Inderdaad, sommige wonder of die term verwys na 'n spesifieke snit nie, of eerder 'n bepaalde metode om dit op te stel nie.
Een ding wat duidelik is oor die woord chateaubriand, is dat dit na beesvleis verwys.
Soos ek al voorheen gesê het, is dit raadsaam om met 'n soutkorrel enige kosmiese skeppingsmyt te gebruik wat 'n spesifieke gereg vir 'n spesifieke individu wil toeskryf.
Nogtans, selfs binne die oulike tradisie van kookkuns, is 'n aura van besondere oordadigheid rondom chateaubriand, vernoem na 'n Franse aristokraat van die 19de eeu, genaamd François-René de Chateaubriand, wie se sjef dit gesê het.
Volgens legende was chateaubriand 'n groot, vleislose sny van beesvleis wat voorberei is deur dit binne twee of meer minder steaks te plak, dit in 'n bondel te bind, dan te rooster of te braai. Toe die buitenste steaks verkool is, is die gebraai klaar, en die verbrande buitenste steaks is dan weggegooi. Hierdie tegniek het vermoedelik verseker dat die chateaubriand gelykmatig gekook is.
(Dit is 'n duidelike meer buitensporige variasie op die tegniek van barding , waar 'n stukkie vleis in vet toegedraai word voordat dit gebraai word.)
Asof dit nie dekadent genoeg was nie, het Chateaubriand famously bedien met kaap-aartappels, 'n skottel wat voorberei is deur individuele aartappels tot die grootte van olywe te snoei en dan in botter te sautee.
'N Historiese voetnoot: die ultra-koninklike vir wie die gereg genoem word, het in Parys in die Franse Revolusie van 1848 gesterf.
Bo en behalwe die feit dat chateaubriand vandag nie meer voorberei word deur dit letterlik in die steak te steek nie, is daar min ooreenkoms oor of die woord verwys na 'n gebraaide of 'n steak. Nietemin val die interpretasies in twee hoofkategorieë, afhangende van of jy by 'n slagterswinkel of 'n restaurant is.
1. Chateaubriand Is 'n Braai
Volgens hierdie gedagtegang is chateaubriand 'n gebraai uit die middelste gedeelte van die vleislepel en bedien met 'n witwyn-demo-sous.
Hierdie chateaubriand-voorbereiding maak gebruik van 'n sowat vier-duim-gedeelte van beeslepel, wat die beste vleisbees is . Omdat dit so dik is, moet die chateaubriand versigtig gebraai word om te verseker dat dit goed gekook is. (Vandaar die tegniek hierbo beskryf.)
Die ondersteuning van hierdie definisie is die feit dat slagterswinkels dikwels 'n sentrum sal sny vleisbiefstuk gebraai as chateaubriand.
2. Chateaubriand Is 'n Steak
In hierdie wêreldbeskouing is chateaubriand 'n dik biefstuk wat uit die beesvleis-kort lentjie geneem word , óf 'n porterhuis of 'n T-been.
Hierdie weergawe van chateaubriand word oor die algemeen gegrild, terwyl dit bitter in botter geroer word (klassieke bronne wys dat dit soms in botter gesny is). Tradisioneel bedien met iets wat bekend staan as Château-sous (in wese 'n variant op die Bercy-sous , maar met die byvoeging van suurlemoensap, dragon en moontlik sampioene) word die moderne chateaubriand gewoonlik met 'n arnaise sous bedien .