Definisie: Die peul van 'n tropiese boom van die bevattende sade in 'n suur, taai pulp wat gebruik word om 'n verskeidenheid voedselsoorte te smaak.
Geskiedenis en Vrugte
'N Tamarindboom is baie groot (tot 100 voet lank) en groei baie stadig. Dit is inheems aan Afrika, maar groei goed in enige tropiese klimaat. Dit dra vrugte wat ongeveer 6 duim lank is en lyk soos 'n groot, geboë boontjiepoot. Jong tamarindvrugte het 'n buigsame bruin vel en die binnekant groen met witwit.
Soos die vrugte verval, word die groenerige binneste bruin en die peul word meer bolwerk. Soos die vrug uitdroog, word die peul styf en bros, die binnekant word pasta en die sade word bruin.
Tamarind in Mexiko
Jalisco, Guerrero, Colima, Chiapas en Veracruz is die beste tamarindprodusente in Mexiko. Die meeste bome word geplant vir die vrugte, maar sommige word as skadu bome geplant omdat hulle so wyd is. Tamarind-vrugte-smaak is baie gewild en word gebruik om baie kosse en lekkernye te proe.
Voorbereiding van die Tamarind
Die vinnigste manier om by die pulp te kom is om die dop met die hand te breek en die klewerige pulp met jou vingers te verwyder. Vir kommersiële gebruik word die hele peul gekook om die buitenste dop te versag, dan word dit opgemaak met water en gespanne sodat die pulp uit die stukkies dop en saad verwyder word. Die pulp word dan ingemaak vir latere verkope.
geur
Die geur van die groenige ongerepte tamarind is baie waterig, suur en baie suur.
Die rypige taai pulp het 'n muskusgeur en is soet en suur vanweë die suikers en die suurinhoud.
Kooktoepassings
Die ryp tamarindpulp het baie gebruike. Sommige resepte noem dat die pulp eers uit die peul verwyder word, en ander laat in die kookvloeistof inblus en breek die peul oop in die vloeistof om die pulp los te maak en druk dan die mengsel om die stukke van die buitenste dop te verwyder.
Tamarind kan by sop, marinades of lekkers gevoeg word.
Uitspraak: Tam-uh-rind
Ook bekend as: Tamarindo (in Mexiko), Indiese Datum