Rooi-pers perilla word akajiso (rooi shiso) genoem. Rooi shiso laat tradisioneel gebruik word om gepekelde aartappels (Japannese appelkose of pruime) te verf. Dit is goed om 1/2 te gebruik - 1 pk rooi shiso-blare vir die pluk van 4 1/2 lb-ume pruime. Eerstens was die blare goed en dreineer in 'n sif.
02 van 07
Strooi sout oor die blare.
Maak Gepekelde Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Sprinkel sowat 1-2 oz grof sout oor die blare.
03 van 07
Vryf Shiso blare
Maak Gepekelde Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Vryf Shiso goed verlaat sodat donkerpers vloeistof verkry word. Dit word gedoen om die bitterheid van shiso blare te verwyder.
04 van 07
Knip shiso blare.
Maak Gepekelde Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Druk vloeibaar uit Shiso blare vas. Gooi die vloeistof weg.
05 van 07
Gooi umezu uit.
Maak Gepekelde Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Die vloeistof wat deur die piekomme verkry word, word Umezu (Ume-Asyn) genoem. Giet die umesu in die bekerhouer in 'n ander bak.
06 van 07
Sit shiso terug in umezu.
Maak Gepekelde Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Sit knyp Shiso laat terug in Umezu. Vryf die blare met die hand sodat die umezu rooi word.
07 van 07
Afsonderlike shiso laat uit die vloeistof.
Maak Gepekelde Ume. Foto (c) Setsuko Yoshizuka Plaas die rooi umezu en Shiso blare in twee afsonderlike bakke.