01 van 07
Was rooi shiso blare.
Rooi-pers perilla word akajiso (rooi shiso) genoem. Rooi shiso laat tradisioneel gebruik word om gepekelde aartappels (Japannese appelkose of pruime) te verf. Dit is goed om 1/2 te gebruik - 1 pk rooi shiso-blare vir die pluk van 4 1/2 lb-ume pruime. Eerstens was die blare goed en dreineer in 'n sif.
02 van 07
Strooi sout oor die blare.
Sprinkel sowat 1-2 oz grof sout oor die blare.03 van 07
Vryf Shiso blare
Vryf Shiso goed verlaat sodat donkerpers vloeistof verkry word. Dit word gedoen om die bitterheid van shiso blare te verwyder.04 van 07
Knip shiso blare.
Druk vloeibaar uit Shiso blare vas. Gooi die vloeistof weg.05 van 07
Gooi umezu uit.
Die vloeistof wat deur die piekomme verkry word, word Umezu (Ume-Asyn) genoem. Giet die umesu in die bekerhouer in 'n ander bak.06 van 07
Sit shiso terug in umezu.
Sit knyp Shiso laat terug in Umezu. Vryf die blare met die hand sodat die umezu rooi word.07 van 07
Afsonderlike shiso laat uit die vloeistof.
Plaas die rooi umezu en Shiso blare in twee afsonderlike bakke.