Sjokolade kan 'n bekende kos en 'n algemene bestanddeel wees, maar die woord "sjokolade" kan 'n verskeidenheid verskillende dinge beteken. Een eenvoudige woord sluit alles van gladde, soetwit sjokolade tot die donkerste bittersoet sjokolade, en alles tussenin. So, wat is sjokolade, waar kom dit vandaan, en wat beteken al die sjokoladevariëteite?
'N Kort oorsig van sjokolade
Sjokolade, soos ons dit algemeen ken, is die produk van 'n langverfyningsproses wat begin met die vrugte (kakaobone) van die tropiese boom Theobroma cacao .
Die boontjies word gefermenteer, gedroog, geroosterd en gemaal. Daarna is die kakaoboter, 'n gladde, vaste vet wat in beide kos en skoonheidsmiddels gebruik word, en sjokolade-drank, of geroosterde kakaobone.
Die tipes sjokolade wat uit hierdie verfyningsproses kom, word bepaal deur die verskillende hoeveelhede kakao botter en sjokolade-drank wat die sjokolade bevat, asook die hoeveelheid suiker en enige ander bestanddele wat by die mengsel gevoeg word.
'N Gids tot sjokoladevariëteite
Hierdie kort gids vir die soorte sjokolade sal die baie verskillende sjokolade name demystifiseer, en help jou om die perfekte tipe sjokolade vir jou resep te kies.
Kakaopoeier: Hierdie onversoete poeier is gepoederde, gedeeltelik ontvette sjokolade-drank. Kakao poeier gee 'n intense sjokolade smaak en is beskikbaar in "Dutch-processed" (alkalized) of natuurlike rasse. Natuurlike kakao poeier is ligbruin, met 'n sterk, uitgesproke sjokoladesmaak. Dit is effens suur, daarom is dit die beste om natuurlike kakaopoeier in resepte te gebruik wat vir koeksoda bel. Alkaliseerde kakao poeier is donkerder van kleur, minder suur, en het 'n mildere sjokolade smaak. Gealkaliseerde kakao poeier word aanbeveel vir resepte wat vir bakpoeier roep.
Onversoete sjokolade: Ook bekend as "bitter" of "bak" sjokolade. Dit is suiwer sjokolade-drank, wat uitsluitlik uit gemaalde kakaobone bestaan. Al lyk dit of dit lyk soos sjokolade, het dit bitter smaak en is dit nie vir eie gebruik nie. Dit word die beste gebruik om te kook wanneer dit met suiker gekombineer kan word om dit lekker te maak. Omdat kakaobone gelyke hoeveelhede kakaoboter en kakao-vastestowwe bevat, bied onversoete sjokolade 'n diep, ryk sjokolade-geur aan gebak. Onversoete sjokolade is die basisbestanddeel in alle ander vorms van sjokolade, behalwe wit sjokolade.
Donkere sjokolade: Sjokolade wat sjokolade-drank, suiker, kakao botter, vanielje en lecithien bevat (daar is geen emulgator nie). Daar word geen melkstowwe by donker sjokolade bygevoeg nie. Die kakao-inhoud van kommersiële donker sjokoladebalke kan wissel van 30 persent (soet donker) tot 70 tot 80 persent vir uiters donker bars. Bittersoet sjokolade en semi-soet sjokolade val ook in die kategorie "donker sjokolade".
Bittersoet sjokolade: Sjokolade, soos gedefinieer deur die FDA, wat ten minste 35 persent kakaobestandstowwe bevat. Die meeste bittersweetstawe bevat minstens 50 persent sjokolade-drank, met 'n paar mate wat 70-80% sjokolade-drank druk. Hierdie sjokolade het dikwels 'n dieper, meer bitter smaak as soet donker of semi-soetstawe. Die hoeveelheid suiker in die sjokolade is egter nie gereguleer nie, so 'n vervaardiger se "bittersoet" -balk kan soeter as die ander se "semi-soet" bar proe.
Semi-soet sjokolade: Dit is hoofsaaklik 'n Amerikaanse term, gewild deur Nestle Toll House semi-soet sjokolade skyfies. Semi-soet sjokolade bevat ten minste 35 persent kakao vaste stowwe en word veronderstel om donkerder te wees as soet donker sjokolade, maar soeter as bittersweet. Die gebrek aan regulasies rakende suikerinhoud beteken egter dat hierdie klassifikasies relatief en nie konsekwent oor handelsmerke is nie.
Soet donker sjokolade: is "donker sjokolade" in die sin dat dit nie vaste stowwe bevat nie, maar dit het steeds 'n hoë persentasie suiker en is baie soeter as ander soorte donker sjokolade. Baie handelsmerke van soet-donker sjokolade het slegs 20 tot 40 persent kakaobestanddele.
Melk sjokolade: Daarbenewens bevat kakao botter en sjokolade drank melkchocolade of gekondenseerde melk (meeste Europese variëteite) of droëmielastowwe. Melk sjokolade moet ten minste 10 persent sjokolade drank bevat (in die Verenigde State), 3,39 persent bottervet en 12 persent melk vaste stowwe. Melk sjokolades is gewoonlik soeter as donker sjokolade en het 'n ligter kleur en 'n minder uitgesproke sjokolade smaak. Melk sjokolade is moeiliker om behoorlik te temper en meer geneig tot oorverhitting .
Wit sjokolade: Wit sjokolade kry sy naam uit die kakao botter wat dit bevat, maar bevat nie sjokolade drank of enige ander kakao produkte nie. As gevolg hiervan het dit geen uitgesproke sjokolade smaak nie, maar smaak gewoonlik soos vanielje of ander bygevoegde geure. Volgens die wet moet wit sjokolade 'n minimum van 20 persent kakaoboter, 14 persent melkstowwe bevat, en 'n maksimum van 55 persent suiker. Daar is 'n paar "wit sjokolade" -produkte beskikbaar wat plantaardige vette bevat in plaas van kakao-botter. Dit moet van 'n smaak-oogpunt vermy word, aangesien dit glad nie kakaoprodukte bevat nie en nie tegnies wit sjokolade is nie.
Couverture sjokolade: Hierdie sjokolade bevat hoofsaaklik professionele bakkers of banketbakkers. Dit bevat 'n baie hoë persentasie (minstens 30 persent) kakaoboter, asook 'n hoë persentasie sjokolade-drank. Hierdie hoë verhouding maak dit duur, maar dit beteken ook dat die gevolgde sjokolade glad is en vinnig en eweredig smelt. Couverture sjokolade is die voorkeur sjokolade vir die tempering en smaak van kerse. Dit kom in donker-, melk- en witvariëteite, en kan aanlyn gekoop word of by goed gevulde koekversieringswinkels.
Gianduja sjokolade: Gianduja is die naam gegee aan 'n Europese styl van sjokolade gemaak van sjokolade en pasta. Hazelnootpasta is die algemeenste, maar gianduja kan ook gemaak word met amandelpasta. Dit kom in melk of donker sjokolade-variëteite. Gianduja sjokolade kan gebruik word as 'n geurstof of as 'n plaasvervanger vir melk of donker sjokolade. By kamertemperatuur is dit sag genoeg om gerol of gesny te word, maar dit is te sag om te gebruik om sjokolade te vorm.
'Candy coating' sjokolade: ook bekend as "suikerbekleding", "somerkoeling" of "saamgestelde deklaag." Hierdie terme verwys na lekkergoedprodukte wat met donker-, melk- of wit sjokolade gekook word en groente- of palmolies vervang word vir kakao botter . Hierdie produkte is goedkoper as die meeste sjokolade, en bevat nie beduidende hoeveelhede sjokolade-drank nie; So, hulle het nie 'n sterk sjokolade geur of 'n aangename mondgevoel nie. Hulle het egter uitstekende smelt- en giet eienskappe en word dus dikwels in snoepmakery gebruik om te dompel of te kuier, aangesien hulle nie tempering benodig nie en hoë omgewings temperature kan weerstaan. Wees versigtig om nooit lekkergoed met regte sjokolade te meng nie, aangesien die vette nie versoenbaar is nie en die gevolglike lekkergoed onaantreklik en verkleurd sal wees.