Hoe sjokolade word gemaak

Sjokolade is die produk van ' n lang, ingewikkelde verfyningsproses wat begin met die boontjiepitte van die Theobroma-kakao- boom. Theobroma kakao beteken letterlik "kos van die gode" en hierdie naam weerspieël beide die hemelse smaak van sjokolade en die eerbied wat die Mayaanse en Aztekse kulture gehad het vir hierdie goddelike kos. Hierdie inheemse Amerikaanse beskawings was die eerste om die waarde van die kakaoboontjie te herken, met die peule as geldeenheid te gebruik en die korrelige gebreekte boontjies as 'n drankie onder die hoër klasse te dien.

Die oorspronklike bitter sjokolade-drankie wat deur Mayans en Aztecs begunstig word, verskil baie van ons gladde, soet sjokoladebalke vandag, maar die bron van beide bly dieselfde: die nederige kakaoboontjie .

kakao

Die kakao-boom is 'n tropiese plant wat slegs binne 20 grade breedte van die ewenaar groei. Die belangrikste kakao-produserende lande is die Ivoorkus en Ghana, hoewel daar talle kleiner markte in Suid-Amerika en Afrika is. Die kakao-boom produseer die hele jaar lank peule, so 'n tipiese boom het peule in elke stadium van rypheid, van die vroegste blomknop tot die mees volwasse pod wat gereed is om geoes te word. Daar is drie soorte kakaobome: die Forastero, die mees algemene en sterk verskeidenheid met die minste merkwaardige geur, die Criollo, die mees delikate en seldsame boom, met 'n sterk geparfumeerde vrug en die Trinitario, 'n baster tussen die Forastero en die Criollo wat eienskappe van albei bome vertoon, met 'n gemiddelde opbrengs van matig aromatiese boontjies.

Die proses

Sjokolade begin met die oes van die kakao peule . Omdat die peule groei in alle grade van rypheid en op enige plek op die boom, word die meeste oes met die hand gemaak met machetes. Twee belangrike stappe moet gebeur voordat die kakao verpak kan word en na die vervaardiger verskeep word. Eerstens word die peule oopgesplits om die kakaobone bloot te stel, omring deur die vrugtige pulp van die peul.

Hierdie pulp word soms gebruik om drankies of nageregte te maak, aangesien dit 'n aangename vrugtige smaak met subtiele sjokolade geur het.

Die bone en pulp word van die peule af geskraap en vir twee tot agt dae in mandjies gelos. Hierdie stap is van kardinale belang, aangesien die fermentasieproses die geur van die boontjies bemoedig en die vrugtige ondertone van die pulp verleen. Sonder gisting sou die boontjies te bitter en bitter wees om te geniet. Baie chocolade van hoë gehalte ondergaan 'n lang fermentasieproses, wat geproe kan word in die blomme, vrugtige aantekeninge van die finale produk. Na die gisting word die boontjies in 'n enkele laag versprei en heeltemal droog , gewoonlik in direkte sonlig. Dit is eers nadat die boontjies ten volle gefermenteer en gedroog is dat hulle verpak en verskeep word aan sjokoladevervaardigers regoor die wêreld.

Nadat die boontjies by die fabriek aangekom het, word hulle geroosterd om die mees intense sjokolade geure en kleure uit te bring. Die tyd en temperatuur van die rooster hang af van die tipe boontjies en hul relatiewe vogvlakke. Na die rooster word die boontjies oorgedra na 'n winnaar wat die skulpe van die bone verwyder en die "nibs" verlaat - die essensie van die kakaoboon wat vol kakaobestanddele en kakao botter is .

Die nibs is gegrond op 'n dik, ryk pasta genaamd sjokolade-drank ('n misleidende term, aangesien die produk geen alkohol bevat nie). Hierdie drank is die basis vir alle sjokoladeprodukte, en eindelik begin om soos konvensionele sjokolade te lyk en te ruik. Die drank word gedruk om die kakao botter te verwyder, wat 'n poeieragtige skyf wat bekend staan ​​as "kakao perskoek", verwyder. Perskoek, wanneer gepoeier word, word gewone kakaopoeier. Op hierdie stadium verskil die sjokoladeproses, afhangende van die resep en formulering van die vervaardiger. As die sjokolade van lae gehalte is, sal die gepoederde perskoek gemeng word met groente vette, suiker en geure om substandaard sjokolade te word. As die sjokolade hoër gehalte sal word, sal kakaobotter weer by die sjokolade-drank gevoeg word, saam met ander bestanddele soos suiker, vanielje en melk.

Wit sjokolade ondergaan 'n soortgelyke proses, behalwe dat dit nie sjokolade-drank of kakao-poeier bevat nie. Die nuut gemengde sjokolade beweeg deur 'n reeks rollers om die tekstuur glad te maak voordat jy na die conching-masjien reis.

Conching is die finale stap in die bepaling van die uiteindelike geur en tekstuur van die sjokolade. Die klapper masjien, sogenaamde omdat die oorspronklike ontwerpe gelyk het aan skulpies, knie en masseer die sjokolademengsel vir 'n tydperk van verskillende ure tot 'n paar dae. Die spoed, temperatuur en lengte van die conching proses bepaal die finale tekstuur en geur van die sjokolade, aangesien die suiker die sjokolade verslind en enige oorblywende suurtonne vermy. Na die concha word die sjokolade gehard in groot masjiene wat die sjokolade tot presiese temperature afkoel om blink, gladde stokke te produseer. Ten slotte word die sjokolade in vorms toegedraai, toegedraai en gereed vir verskeping aan gretige verbruikers regoor die wêreld.