Het jou gesmelte sjokolade skielik klont geword? Dit kan opgelos word!
Wanneer sjokolade smelt , is dit ideaal 'n pragtig gladde, blink, satyn mengsel. Daar is egter 'n aantal dinge wat jou gesmelte sjokolade in 'n klomp gemors kan verander. As sjokolade in aanraking kom met selfs 'n klein hoeveelheid water, sal dit "gryp", in 'n korrelige, klompie gemors in die bak verander. Net so, as sjokolade oorverhit word, word dit baie dik en klontig.
Daar is maniere om dit te vermy, maar as jy probleme ondervind met oorverhit of sjokolade aangegryp, is alles nie verlore nie!
Oorverhitte en gryp sjokolade kan soms gered word, of in ander kombuisies gebruik word.
Hoekom Chocolate Gryp
Sjokolade is 'n mengsel van vet (van kakaoboter) en droë deeltjies (kakao en suiker). Wanneer sjokolade gesmelt word, breek hierdie bestanddele eweredig af, wat 'n gladde konsekwentheid skep. Wanneer die gesmelte sjokolade egter in kontak kom met water - selfs die kleinste hoeveelheid - word die droë partikels klam en begin om saam te hou, wat vinnig 'n growwe, growwe massa sjokolade vorm. Dit gebeur omdat wanneer die water by die suiker in die sjokolade aansluit, 'n stroop gevorm word wat die kakao-deeltjies aantrek en vir 'n korrel tekstuur maak.
Voorkoming van beslaglegging
Die belangrikste ding wat u kan doen om te verhoed dat sjokolade beslag lê, is om die kans op die sjokolade wat met water in aanraking kom, uit te skakel. Maak seker dat die bakke en eetgerei wat jy gebruik, heeltemal droog is en vermy die gebruik van houtlepels of borde, aangesien dit vog kan behou en hierdie vog aan jou sjokolade kan oordra.
As jy 'n dubbele ketel gebruik om jou sjokolade te smelt, hou die water warm, maar nie kook nie, of skakel die hitte af voordat die sjokolade op die boonste water geplaas word, en dit kan oor die rand van die kastrol spat en druppels laat val sjokolade. Daarbenewens gee kokende water baie stoom, en stoom kan ook veroorsaak dat die sjokolade gryp.
Maak ook seker dat jy die onderkant van die bak afvee. Die sjokolade versmelt om water en kondensasie te verwyder. Ten slotte, bedek nooit warm sjokolade met 'n deksel nie, aangesien die hitte van die sjokolade kondensasie op die binnekant van die bak kan vorm, wat die sjokolade sal laat gryp.
Bevestig Sjokolade
Dit lyk dalk teenstellend, maar die manier om sjokolade wat beslag gelê het, op te los, is om meer vloeistof daaraan te voeg. Deur die regte hoeveelheid water (of ander vloeistof) by te voeg, sal die suiker en kakao in die klompe oplos en dit weer 'n vloeibare konsekwentheid maak. Gebruik 1 teelepel kokend water op 'n slag, voeg by die gekookte sjokolade en roer sterk totdat die mengsel glad is. Dit is ideaal as jy van plan is om die sjokolade vir 'n druip of sous te gebruik, maar nie as jy dit in 'n baktereg gebruik nie, aangesien die sjokolade nou verdun word.
As jy die sjokolade vir bakprojekte gebruik, is daar nog 'n oplossing. Roer soliede groentekorting in die sjokolade, gebruik 1 eetlepel vir elke 6 gram sjokolade. Roer liggies en eweredig totdat die sjokolade losgemaak het en die verkorte inkorporeer word. U kan nou hierdie sjokolade gebruik vir brownies, koeke, koekies of ander resepte wat vir gesmelte sjokolade verlang.
Oorverhitte Sjokolade
Sjokolade is baie sensitief vir hoë temperature en verskillende sjokolade benodig verskillende maksimum temperature. Donkere sjokolade moet nooit bo 120 F verhit word nie, terwyl melk en wit sjokolade nooit bo 110 F verhit word nie. Dit is redelik maklik om hierdie temperature te oorskry as jy 'n dubbele ketel met kookwater gebruik of as jy op volle krag mikrogolf.
Oorverhitte sjokolade sal die silwige skyn van gesmelte sjokolade verloor en word dik en modderig. Die beste manier om sjokolade te smelt, is in 'n dubbele ketel. Hou die water warm (maar nie kook nie), en gebruik 'n sjokolade of kitslees-termometer terwyl die sjokolade gesmelt word.
Stoor Oorverhitte Sjokolade
Soos sjokolade gevang, kan oorverhitte sjokolade gered word. Eerstens wil jy die sjokolade afkoel, want dit is moeiliker om oorverhitte sjokolade te spaar wat lankal op hoë temperatuur is.
Om die sjokolade af te koel, verwyder die bak van die hittebron, dra die sjokolade oor na 'n droë, koel bak en roer 'n handvol soliede sjokoladebroodjies in. Roer voortdurend en laat die soliede sjokolade die temperatuur van die gesmelte sjokolade laat afneem.
As die sjokolade dik of klont bly, probeer dit eers deur 'n sif. As dit nie die probleem oplos nie, voeg 'n lepel vol groenteolie of gesmelte groentekorting by en roer deeglik. Jy kan ook probeer om varsgesmelde sjokolade by te voeg met 'n paar druppels soja-lecithien ('n emulgator, beskikbaar by gesondheidswinkelwinkels), of met 'n handdempende blender om die sjokolade glad te maak. As nie een van hierdie truuks jou sjokolade help nie, red die sjokolade om in resepte te bak.