Wat is kakao poeier?

Kakaopoeier is 'n onversoete poeier wat geproduseer word deur die kakaobone te maal en die kakaobotter uit te druk, beter bekend as vet. Die gevolglike kakao poeier is laag in vet, maar het 'n intense sjokolade smaak. Dit word die meeste in gebak gebruik, waar dit gemeng word met suiker en vette, soos botter, margarien of klapperolie. Terwyl suiker by jou middel kan voeg, word dit nie as 'n vet beskou nie.

Verskil tussen Alkaliseerde en Natuurlike Kakaopoeier

Kakao poeier is algemeen beskikbaar in twee spesies: natuurlike kakao poeier, en gekalibreerde, of "Holland-verwerkte" kakao poeier.

Hollandse verwerkende kakaopoeier behels die behandeling van die kakao met 'n alkali om die suurheid te verminder en sodoende suurgeure te verwyder. Hollandse verwerkte kakao het dikwels 'n dieper of rooier bruin kleur, en 'n meer smaaklike geur, omdat sommige van die suurheid verwyder is. Die oorblyfsels is daardie ryk sjokoladeagtige smaak. Vir tuisgebak gebruik jy gewoonlik meer suiker in die verwerkte verskeidenheid kakaopoeier.

Vir soetmakery kan die soorte kakao poeier gewoonlik uitruilbaar gebruik word, en jy moet gebruik watter kakao jy ook al die beste smaak. Vir die bak, kan die tipe kakao saak maak, want die suurheid van die kakao poeier kan reageer met enige leaveningmiddel waarvoor die resep nodig is. As die resep byvoorbeeld vir koeksoda vra, is natuurlike kakao poeier verkies, want die suurheid in die kakao sal goed met die koeksoda reageer. As die resep roep vir bakpoeier, moet die Hollandse verwerkte kakao poeier jou voorkeur wees.

Kakaopoeier as 'n Bakkerschokoladevervanger

As jy 'n resep het wat smelt onversoete sjokolade vereis, is dit maklik om kakao poeier as 'n plaasvervanger te gebruik. Vir elke 1 gram onversoete sjokolade wat in die resep gevra word, vervang dit met 3-vlak eetlepels onversoete sjokolade plus 1 eetlepel vetgesmelte botter, margarien of olie.

Die vervanging van gesmelte onversoete sjokolade vir kakao poeier is 'n baie moeiliker taak, en word nie aanbeveel nie, aangesien die persentasie vet- en kakaobestanddele moeilik is om te repliseer in 'n eenvoudige formule. As jy wil probeer, bied Serious Eats hierdie omskakeling aanbeveling:

Gewig van Onversoete Sjokolade x 5/8 = hoeveelheid benodigde kakao poeier
Gewig van Onversoete Sjokolade x 3/8 = hoeveelheid benodigde bykomende vet

Met ander woorde, as 'n resep 200 g onversoete sjokolade benodig, vermeerder die hoeveelheid met 5/8, wat gelyk is aan 125. Om die hoeveelheid ekstra vet wat benodig word te bepaal, vermeerder 200 keer 3/8 om 75 te kry. Daarom is die aangepaste resep sal 125 gram kakaopoeier en 75 gram vet gebruik. Aangesien die meeste mense nie suiwer kakaoboter in die kaste het nie, is jou beste alternatief verkorting, wat laag is in vog, soos kakao botter, en smelt op 'n soortgelyke wyse.

Wanneer gebruik ek Kakaopoeier in Candy Making?

Kakao poeier word dikwels in fudge gebruik, maar kan ook 'n bedekking op sjokolade truffels wees. Dit word ook gebruik in ander lekkergoedresepte, soos Cocoa Mints , Chocolate Marshmallows , en Tiramisu Truffle Squares . Een van die voordele van kakaopoeier is sy rakleeftyd; Dit stoor goed in glasbakkies.