Hierdie twee-gebakte, ringvormige broodjies van ongeveer vyf tot ses duim het baie verskillende name ( friselle, frize, friseddhre , of rusks ) en hulle lyk ietwat gedroogde, geharde bagelhelftes, maar hulle is 'n plaaslike spesialiteit uit die suide. van Italië (Puglia, presies, en die Salento-gebied van die Puglia-streek, is nog meer akkuraat) en kan moeilik wees om in ander streke van Italië sowel as in die VSA te vind, alhoewel ek dit in Italiaans gevind het invoer winkels in Boston North End (jy kan ook probeer om jou eie tuis te maak).
Hulle word gewoonlik gemaak met volgraan gars en durummeel.
Hulle is ook 'n tradisionele kos op Kreta en op ander Griekse eilande, waar hulle bedien word met kappies, gekapte tamaties, olyfolie, dun gesnyde rooi uie, gekrummelde fetakaas en oregano. Ek vermoed dat friselle selfs via Griekeland na Puglia gekom het, aangesien die Antieke Grieke die kolonie ooit gekoloniseer het (sommige klein dorpies bestaan in Puglia waar mense nog 'n antieke dialek van Grieks praat). Trouens, volgens The Oxford Companion vir Italian Food , sê plaaslike legendes in Puglia dat die Trojaanse held Aeneas hulle na Italië oorgebring het; Aangesien hulle lank bly, maak hulle goeie voorsiening vir lang seereise.
Friseddhre (soos hulle bekend is in die plaaslike Pugliese dialek) moet eers sowat 30-60 sekondes in koue water geweek word, en dan word hulle effens gekerf of effens gedruk om oortollige water te spoel, met ekstra-maag olijfolie gedrink en bedien met tamaties, kapers, sout, peper, en vars oregano.
Ek sal ook gewoonlik die helfte van 'n knoffel rou knoffel op die frisella vryf voordat dit natgemaak word. Hulle mag dalk nie baie opwindend klink nie, maar hulle is nogal lekker en gesond, om nie te verfrissend in baie warm weer nie, en 'n goeie kookkos of ligte ete. Hulle moet net kortliks geweek word, sodat daar 'n bietjie krisis oorbly.
Dink aan hulle as 'n soort van 'n groter, sagter en meer rustieke weergawe van bruschette, of 'n Apuliese weergawe van Panzanella , die Toskaanse slaai gemaak met harde, oorblywende brood.
As jy nie frisel kan kry nie, kan jy maklik dieselfde kombinasie van toppings op geroosterde snye brood gebruik - bruschette , met ander woorde.
[Nota: Die kappies wat ek gebruik, is soutvol kappies van die Eoliese eilande in Sicilië. Soutvol kappies is 'n bietjie moeiliker om in die VSA te vind as dié wat in asyn genees word, maar as jy dit kan kry, is dit die moeite werd om die ekstra moeite en koste te verdien (ironies genoeg, in Italië is die soutvol kappies goedkoper en is dit moeiliker. om hulle in asyn te kry!). Ek het baie voormalige caper-haters omskep deur hulle so te stel; In plaas daarvan om sterk van asyn te proe, skyn die delikate geur van die kappies deur, en ek vind dat die tekstuur ook beter is: stewig en effens skerp, eerder as soggend. Om dit te gebruik, moet jy hulle net spoel, dan sowat 20 minute tot 'n halfuur in sommige koue water spoel, dan spoel en dreineer weer.]
Ander voorstelle vir bedienings : bedek met gekapte, gedroogde tamaties gemarineer in olyfolie en / of tuna verpak in olyfolie.