Hoekom sou jy jou eie asyn tuis maak? Wel, soos met die meeste voedselprodukte, smaak die tuisgemaakte weergawe beter as 'n massa-vervaardigde, winkel-gekoopte weergawe. Tuisgemaakte wynasyn sal sterker en meer gekonsentreer word, met 'n meer delikate, komplekse smaak.
Dit maak ook 'n goeie geskenk of gasvrou teenwoordig. U kan (en moet) begin met 'n hoër gehalte wyn as wat sekerlik gebruik word om handelswinkels te produseer.
En dit is redelik maklik om te maak. Miskien het jy alreeds per ongeluk wynasyn in die verlede gemaak deur 'n oop bottel wyn te lank te laat (hierdie slim wynherhalingstoestel kan jou help om dit te verhoed as jy die wyn liewer wil drink!) .
Om te begin moet jy 'n goeie gehalte wyn (rooi of wit) hê wat nie te sterk is nie (ongeveer 10 tot 11% ABV), want te veel alkohol inhibeer die aktiwiteit van die bakterieë wat die wyn omskep in asyn. As die alkoholinhoud te laag is, sal die asyn nie goed bly nie.
Daar is verskeie maniere om voort te gaan:
1. Die eenvoudigste is om 'n oop, 3/4-vol bottel wyn vir 'n paar weke in 'n warm plek te laat.
Dit is regtig so eenvoudig. Hierdie tegniek lewer egter slegs een bottel op.
2. Vir 'n bestendige hoeveelheid asyn, gooi 1 kwart (4 koppies) wyn en 1 koppie asyn in 'n wye glaspot met ten minste 1 liter kapasiteit. Hou die houer verseël met 'n deksel, maar maak dit elke dag vir 'n halfuur oop om dit te laat asemhaal.
Oor 'n paar weke sal die madre (ma), 'n viskose voorgereg, tot onder in die kruik gevestig word, terwyl die asyn bokant dit gereed sal wees. Voeg meer wyn by as jy asyn verwyder vir gebruik, om die vlak in die beker konstant te hou.
3. As jy wynasyn in groter hoeveelhede wil maak, benodig jy 'n 1-liter (3,78 liter) kis wat 'n spitot aan die een kant het. As dit nuut is, spoel dit uit met asyn en laat dit droog word.
Vervolgens vul dit binne 'n paar sentimeter van die bokant met wyn en plaas dit, ongesluit, in 'n plek wat ongeveer 68 grade Fahrenheit (20 grade Celsius) is. Oor 'n paar weke sal die wyn asyn wees. Dreineer dit uit die kolf met die spigot. Vervang die asyn verwyder met meer wyn, voeg dit in die kolf deur 'n lengte van 'n slang of 'n tregter, sodat die moeder ongestoord bly.