Dit is amptelik: Jy kan (en moet) vark tot 145 F kook
Een van die mees algemene wanopvattings van varkvleis is dat dit goed gedoen moet word. Vir 'n paar dekades was dit algemeen gebruik om varkvleis tot 'n minimum interne temperatuur van 160 F. te kook. Die geringste spore van pienk in 'n gegratste varkhak of gebraaide varkvleis was 'n oorsaak van alarm.
Generasies van mense het heeltemal onbewus geword dat vark op enige manier anders as oond gekook kan word. Dis die enigste manier waarop hulle dit ooit geproe het.
Of meer soos dit nie geproe nie. 'N Varkvleisvleis gebraai tot 160 F gaan taai en droog en deeglik geurloos wees.
Die goeie nuus is, dit hoef nie so te wees nie.
Eendag was daar 'n wurm
Hoekom leer so baie mense om die pienk uit hul vark te kook? Dit het alles begin met 'n parasitiese wurm wat Trichinella genoem word. Trek algemeen in vark in die 1930's en 40's, het trichinella 'n besonder onaangename en soms noodlottige siekte genoem trichinose veroorsaak. Om dit te bekamp, het die regering mense aangemoedig om hul vark tot 160 F te kook, wat die parasiet sou doodmaak.
Soos dit blyk, was 160 F oorvleuel. Die trichinella-wurm word eintlik by 137 F. doodgemaak. Dit beteken dat ons vir al die jare drasties glad nie oor ons vark was nie.
Bowendien het strenger wette wat die manier waarop varkvleis opgewek en gehanteer kan word, die voorkoms van trichinella tot gevolg gehad, tot gevolg dat die middel van die 1990's amper heeltemal uitgeroei is.
Vandag se vark is leërder as ooit
Nog 'n verandering is dat moderne varkvleis baie leaner is (minder vetterig) as wat dit in dekades verby was, en dit maak dit baie meer geneig om uit te droog as dit te gaar is.
Tog het die mense reggekook om hul vark tot 160 F te kook, ondanks die feit dat 160 F te hoog was om mee te begin, en in elk geval is Trichinella uitgewis.
Dis net hoe hulle altyd vertel het om vark te kook. As hul ouers of grootouers in die 40's en 50's rond was, het hulle die kans gekry om varkvleis op daardie manier te kook en dit net aan te hou.
Dit het beslis nie gehelp dat die USDA voortgaan om kookvleis aan te beveel tot 'n minimum interne temperatuur van 160 F.
USDA Opgedateerde Riglyne in 2011
Dit is tot 2011 toe hulle hul aanbevelings opgedateer het. Die USDA lys nou 145 F as die aanbevole veilige minimum kooktemperatuur vir vars vark. Met ander woorde, medium in plaas van goed gedoen. 'N Varkvleislengsel wat tot 145 F gekook is, kan dalk 'n bietjie pienk in die middel lyk, maar dit is heeltemal reg. Trouens, dit is wonderlik.
Sommige onverskrokke siele, op soek na steeds meer teerheid en sappigheid, kan selfs 135 F tot 140 F waag. Maar selfs as jy 145 F bly, sal jou vark leeftye meer sag, sappig en smaakvol wees as ooit voorheen geproe.
'N goeie hulpmiddel om jou te help om bo-op jou temperatuur te bly, is 'n digitale sonde termometer wat ingestel kan word om jou te waarsku wanneer die vleis sy teiken temperatuur bereik.
Teiken Temperatuur vir Vark: 145 F
Onthou ook, as gevolg van iets wat "oordrag kook" genoem word, moet jy jou varkbraai uit die oond verwyder wanneer die werklike temperatuur 5 tot 10 grade onder sy teiken temperatuur is.
Die vleis se interne temperatuur sal vir 'n rukkie bly styg, selfs nadat u dit uit die oond geneem het. Hoe groter die stukkie vleis, en hoe hoër jou kooktemperatuur, hoe groter sal hierdie effek wees.
Een laaste opmerking: Die USDA se nuwe riglyne is slegs van toepassing op hele varkensnitte soos karbonades, braai, ensovoorts. Grondvark, soos al die vleisvleis, moet nog 160 F. gaar word.
So dit is dit. Vark is veilig om te eet wanneer dit gekook word tot 140 F tot 145 F. Gaan nou daar uit en geniet sappige varkvleisbroodjies en -tjies.