Temperatuur en Veiligheidsriglyne vir Kook en Reheating Food
Die regte temperatuur om 'n medium-seldsame steak te kook, is 130 ° F - 135 ° F. Volgens foodafety.gov moet vleis, beesvleis en varkvleis tot minstens 145 ° (of boonop, indien verlang) gekook word. Grondvleis moet ten minste 160 ° C gaargemaak word. Grondpluimvee moet minstens 165 ° F gekook word. Volkookte hamme moet verhit word tot minstens 140 ° F.
Hou in gedagte, die laer temperature in die grafiek hieronder vir skaars en medium-skaars vleis word nie aanbeveel deur die USDA nie.
| vleis | temperature |
|---|---|
| Steak / Bees | |
| skaars | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C tot 51,6 ° C) |
| Halfgaar | 130 ° F tot 135 ° F (54,4 ° C tot 57,2 ° C) |
| medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C tot 62,8 ° C) |
| Medium-goed | 150 ° F - 155 ° F (65.5 ° C tot 68.3 ° C) |
| Wel gedaan | 160 ° F (71.1 ° C) en hoër |
| Lam | |
| skaars | 135 ° F (57.2 ° C) |
| Halfgaar | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C tot 65,5 ° C) |
| medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Wel gedaan | 165 ° (73.9 ° C) en hoër |
| pluimvee | |
| hoender | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C tot 80 ° C) |
| Turkye | 165 ° F - 175 ° F (73.9 ° C tot 80 ° C) |
| vark | 145 ° F (62.8 ° C) |
| Geur, Volkook (om te verhit) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Grond Pluimvee | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Gemaalde vleis | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Eiers en Eiergeregte | 160 ° F (71,1 ° C) |
| rys | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Stuffing, Dressing | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Herverhitte Oorblyfsels | 165 ° F (73.9 ° C) |
| Hou temperatuur vir gekookte kos | 140 ° F (60 ° C) |
Gekookte Kos en Oorblyfsels
Enige temperatuur tussen 40 ° F en 40 ° C word beskou as die "gevaarsone" vir kos. As voedsel te lank in hierdie gevaarsone gelaat word, kan skadelike bakterieë tot vlakke groei wat siekte kan veroorsaak.
Moet nooit meer as 2 uur kos uit die yskas verlaat nie. As die temperatuur bo 32 ° C is, nie meer as 1 uur nie.
Hou warm gekookte kos by of bo 140 ° F (60 ° C) as jy dit nie dadelik bedien nie. Of as jy buffetstyl bedien. Stadige kookgerei , skottelbakke en opwasbakke is goed om kos warm te hou vir bediening, of gebruik 'n opwarmlap of die hou-warm-instelling van die oond (gewoonlik tussen 65 ° C en 93 ° C ).
Hou koue kos by of onder 40 ° F (4.4 ° C). Baie yskaste het 'n standaardverstelling van 45 °. Moet dus seker wees dat die temperatuur gekontroleer word om voedselveiligheid te verseker.
Plaas oorskot in vlak houers sodat hulle vinnig afkoel. Hulle moet binne 2 uur by 40 ° F (4.4 ° C) of onder afkoel.
Herverhit kos tot 'n minimum interne temperatuur van 73 ° C (73 ° C), of totdat dit warm is. As jy 'n mikrogolf gebruik om die oorblyfsels te verhit, bedek die houer en draai dit sodat hulle eweredig verhit word.
Jy mag dalk ook hou van
Turkye Basiese beginsels: Die Veiligheid van die Voël veilig