Is jou vleis skaars, medium of goed gedoen?
Daar is baie faktore wat sal beïnvloed hoe vinnig vleis kook, soos die oondtemperatuur, die dikte van die vleis, die teenwoordigheid van 'n been of die persentasie vet in die vleis. Om hierdie rede moet die tyd en temperatuur kookkaarte vir vleis slegs as 'n voorstel gebruik word.
Alhoewel interne vleitermometers die mees akkurate manier is om die dunheid van vleis te bepaal, is daar tye wanneer termometers nie beskikbaar is of maklik gebruik kan word nie.
In hierdie gevalle kan 'n kombinasie van kleur, tekstuur en voorgestelde tyd- en temperatuurkaarte gebruik word om te bepaal of die vleis behoorlik gaar is.
Hieronder vind u die eienskappe van skaars, medium en goedgemaakte vleis, insluitende hul kleur, tekstuur en die korrelerende interne temperatuur. Die onderstaande kleur beskrywings verwys slegs na die hele snye van rooivleis. Vark, ander wit vleis of gemaalde vleis moet nie geoordeel word vir doneness op grond van hul kleur nie.
skaars
Temperatuur: Volgens die USDA is die interne temperatuurreeks vir "skaars" gekookte vleis 136 tot 140 F (58 tot 60 C). Die meeste vleis word geag veilig teen bakteriese gevare by 140 F. Dit is belangrik om oordragkosse te oorweeg wanneer daar gepoog word om 'n spesifieke interne temperatuur te bereik. Die interne temperatuur van vleis kan soveel as 10 tot 25 grade styg (afhangende van die grootte van die braai) nadat dit uit die oond verwyder is.
Voorkoms: Rooi vleis bly rooskleurig tot rooi in die binnekant , kan effens grys naby die oppervlak wees en slegs die buitenste kors word bruin. Skaars gekookte vleis is baie sappig en die sappe sal helderrooi bly.
Tekstuur: Die tekstuur van die rou gekookte vleis is baie slap.
Die tekstuur kan vergelyk word met die sagte vlesige gedeelte van die hand wat tussen die duim en wysvinger geleë is, terwyl die hand liggend gelê word.
medium
Temperatuur: ' n Interne temperatuur van 160 tot 167 F (71-75 C) word as "medium" gekookte vleis beskou. Weereens, hou in gedagte vir oordragkook wanneer jy probeer om 'n spesifieke interne temperatuur te bereik.
Voorkoms: Rooivleis wat in 'n medium toestand gekook is, sal 'n lekker bruin kors hê en die binnekant sal effens bruin wees tot ligpienk na die middelpunt. Alhoewel die sentrum pienk is, moet dit nie so helderrooi of rooskleurig wees as skaars gekookte vleis nie. Medium gekookte vleis sal nie so sappig soos skaars vleis wees nie en die sappe moet effens pienk lyk, eerder as helderrooi.
Tekstuur: Die tekstuur van medium gekookte vleis sal effens stewiger wees as skaars gekookte vleis. Dit is vergelykbaar met die vlesige deel van die hand tussen die duim en wysvinger wanneer die hand uitgestrek word.
Wel gedaan
Temperatuur: Vleis gekook tot 'n interne temperatuur van 172 tot 180 F (78 tot 82 C) word as "goed gedoen" beskou. Kook na temperature buite dit sal oormatige droogte veroorsaak.
Voorkoms: Goedgemaakte vleis sal 'n baie donker bruin buitekors hê en die binnekant sal heeltemal grys / bruin wees sonder pienk of rooi spore.
Goedgemaakte vleis sal slegs klein hoeveelhede sap hê wat heeltemal duidelik sal loop.
Tekstuur: Die tekstuur van die goedgemaakte vleis is taamlik styf en kan vergelyk word met die tekstuur van die vlesige deel van die hand tussen die duim en wysvinger wanneer die hand in 'n stywe vuis gehou word.
Onthou, as 'n vleiskermometer nie beskikbaar is nie, gebruik 'n kombinasie van tegnieke om vas te stel of jou vleis klaar is, insluitend die voorgestelde tyd- en temperatuur kookkaarte, gebaseer op die tipe en grootte van vleis wat gekook word.