Tomahawk Rib-Eye Steak

As daar ooit 'n biefstuk was wat gelyk het aan die kos van die grotman, sou dit die Tomahawk-riboog wees. Ook genoem 'n cowboy steak, word die tomahawk tussen die 6de en 12de rib van die beeskoei gesny en weeg tussen 30 en 45 gram. Dit is 'n geboë rib-oog, en die been is F om die steak sy kenmerkende "handvatsel" te gee. Die Tomahawk-steak is die beste in die pan gesny en dan in die oond. Net voor die steak rus, word dit gebraai met botter, geroosterde knoffel en vars tiemie, wat lei tot 'n sappige en geurige vleis.

Wat jy benodig

Hoe om dit te maak

  1. Voorverhit die oond tot 350 F. Verhit die tomahawk-biefstuk droog met papierhanddoeke en smaak baie liberaal met kosher sout en varsgemaalde peper. Laat die biefstuk by kamertemperatuur kom.
  2. Berei die knoffel voor. Sny die top 1/4 duim van die knoffelkop af. Droog met olyfolie, draai dan in 'n foelietent en braai die knoffel 30 minute tot die naeltjies sag is. Verwyder uit die oond en laat afkoel.
  1. Vog 'n papierhanddoek en draai dit om die steak se ribbeen, en draai dan aluminiumfoelie om die bevochtigde papierhanddoek. (Dit is 'n opsionele stap wat steakhouse doen om die been 'n lekker voorkoms te gee as die hele biefstuk vir een aandete bedien word.)
  2. Verhit die 2 eetlepels olyfolie oor hoë hitte in 'n swaar pit of oondvaste pan totdat dit net begin rook het. Plaas die Tomahawk-steak in die spoelbak en smeer 1 minuut. (Stap terug 'n bietjie, want dit sal rook en spat.) Verlaag die hitte tot medium hoog en kook die biefstuk 5 minute, sonder om dit aan te raak.
  3. Gebruik tang en die been as 'n handvatsel, draai die biefstuk oor en kook nog 3 minute. Plaas die biefstuk in 'n bakplaat en plaas dit in die oond, rooster 10 minute. Gebruik 'n kitsleser om die steak se interne temperatuur te meet - 125 F vir medium skaars, 135 F vir medium. Die vleis sal voortgaan om te kook terwyl dit rus en vermeerder met 5 tot 10 grade.
  4. Terwyl die steak kook, voeg die botter by die skottelgoed en smelt oor medium hitte. Druk die gebraaide knoffelhuisies in die botter, roer dit met 'n houtlepel om te versprei, voeg dan die tiemieblare by.
  5. Wanneer die biefstuk gereed is, haal dit uit die oond en dra dit terug in die skottel. Gebruik 'n lepel om die botter en knoffel oor die biefstuk te basters. Draai die biefstuk en basta weer. Plaas die biefstuk in 'n snyplank, bedek dit met foelie en laat dit 10 minute rus.
  6. As jy die been in die opsionele papierhanddoek en foelie toegedraai het, verwyder dit nou. Smeer die steak, dan drup met meer van die botter en knoffel. Of, as die steak vir een persoon is, moet jy net die botter en knoffel oor die steak spat en bedien.
Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë 461
Totale vet 39 g
Versadigde vet 17 g
Onversadigde Vet 17 g
cholesterol 74 mg
natrium 174 mg
koolhidrate 24 g
Dieetvesel 2 g
proteïen 9 g
(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)