Veiligheidswenke vir aankoop, berging, voorbereiding en kook
Bakterieë is oral om ons en hulle hou van die kos wat ons eet, net soveel as wat ons doen. Deur 'n paar eenvoudige stappe tussen die winkel en die aandete te neem, kan 'n wye verskeidenheid voedselgedraagde siektes voorkom. Hier volg 'n paar wenke en beste praktyke vir die hantering van vleis en pluimvee.
Aankoop en berging
By die aankoop van vleis in die kruidenierswinkel, moet u die vleisafdeling laas besoek. Dit sal die hoeveelheid tyd wat die vleis onbevredig is tussen die aankoop en aankoms van die huis verminder.
Bakterieë groei vinnig en vermenigvuldig by temperature tussen 40 en 140 grade Fahrenheit (die temperatuur " gevaarsone "), dus moet die hoeveelheid tyd wat tussen hierdie temperature spandeer word, verminder word.
Hou vleis en pluimvee apart van ander items in jou kruidenierswinkel. Verpakking is nie altyd styf gesluit nie en bakterieë-gevulde sappe kan tydens vervoer lek. Om vleis en pluimveepakkies te voorkom om ander items in jou kruidenierswinkel te raak, veral vars produkte, verminder kruisbesoedeling en die waarskynlikheid van voedselgedraagde siektes.
Verkoel vleis en pluimvee onmiddellik by die huis kom. Weereens verminder die hoeveelheid tyd wat kos spandeer in die temperatuurgevaarsone, die risiko van bakteriële proliferasie aansienlik.
ontdooi
Vleis en pluimvee moet altyd ontdooi word by verkoelde temperature (40 grade of laer) en nooit by kamertemperatuur nie. Ontdooiing in die yskas kan langer neem, maar dit verseker dat alle dele van die kos buite die temperatuurgevaarsone bly tydens ontdooiing.
Ontdooiing van vleis en pluimvee by kamertemperatuur kan die oppervlak (waar die meeste van die bakterieë woon) toelaat om vinnig op te warm terwyl die binnekant gevries of op veilige temperature bly. Bakterieë kan dan vinnig op die oppervlak vermeerder soos die vleis ontdooi en infeksie veroorsaak.
Vleis en pluimvee kan ook onder koue lopende water ontdooi word.
Koue lopende water sal die buitekant van die vleis binne die temperatuurveiligheidsone hou terwyl die binneland ontdooi.
Die mikrogolfoond kan ook gebruik word om vleis en pluimvee te ontdooi, maar hierdie metode moet slegs gebruik word as die vleis onmiddellik na ontdooiing gekook word. Mikrogolwe is geneig om oneweredig te hitte en kan warm kolle produseer wat perfek is vir bakteriële groei. Solank die vleis of pluimvee onmiddellik na mikrogolf gekook word, sal die bakterieë nie tyd hê om op hierdie warm kolle te versprei nie.
wasgoed
Vleis en pluimvee moet nie gewas word voordat dit gekook word nie. Wasgoed verhoog die waarskynlikheid dat bakterieë op die oppervlak van jou wasbak, countertop of ander kookoppervlakke sal spat en kruisbesmetting veroorsaak . Enige bakterieë op die oppervlak van vleis of pluimvee sal tydens die kookproses vermoor word (indien goed gekook) en hoef nie afgewas te word nie. Om kos te spoel is die belangrikste vir die items wat rou verbruik sal word.
marinering
Om vleis en pluimvee te marineer, moet altyd by verkoelde temperature uitgevoer word. Om vleis en pluimvee toe te laat om by kamertemperatuur te marineer, bied bakterieë die perfekte toestande vir groei. Selfs marinades wat hoogs suur is, laat die groei en verspreiding van spesifieke soorte bakterieë toe.
Marinade wat gebruik word of blootgestel word aan rou vleis moet nooit na vleis toegedien word nie. As dit nodig is, skei 'n gedeelte van die marinade voordat die rou vleis bygevoeg word sodat dit bakterieë vry en veilig is vir gebruik na kook.
Kook
Vleis moet altyd gekook word tot die regte temperatuur om skadelike bakterieë dood te maak. Grondvleis, soos hamburger, moet binne en buite gekook word. Gehele snye vleis moet gekook word op die regte temperatuur op die oppervlak of ander areas wat moontlik aan bakterieë blootgestel is. Oor die algemeen, as dit nie oopgesny word nie, het bakterieë nie toegang tot die binnekant van soliede vleissnitte nie. Verwys na minimum veilige interne kooktemperature vir meer inligting.
koue
Na die kook moet vleis en pluimvee so spoedig moontlik afgekoel word. Hoe minder tyd spandeer in die temperatuurgevaarsone van 40 tot 140 grade, hoe minder kans op infeksie.
Vleis en pluimvee moet nie by kamertemperatuur afgekoel word voordat dit verkoel word nie. Koeldkamers word gemaak om te vergoed vir die toename in temperatuur wanneer warm items in hulle geplaas word.
Alhoewel die meeste bakterieë tydens die kookproses doodgemaak word, word hulle vinnig na die kook weer uit die omgewing herstel. Gekookte kos om by kamertemperatuur te staan, bied die perfekte broeiplek vir bakterieë. Gekookte kos wat by kamertemperatuur gehou word, is meer bedreig vir bakteriële proliferasie as hul ruwe eweknieë. Om so gou moontlik na die kook in die yskas te plaas, is een van die belangrikste stappe in voedselveiligheid.