Alles oor gis - beskrywing, hoe dit werk en gebruik.
In die kulinêre wêreld het gis 'n wye verskeidenheid toepassings. Vir duisende jare is gis gebruik om koolsuur en alkohol, suurdeegbrood te produseer en voedingsaanvulling te verskaf.
Wat is Gis?
Gis is 'n enkel-sel organisme met meer as 1500 spesies bekend. Saccharomyces cerevisiae is die spesie wat die meeste in voedselproduksie gebruik word. Gaste wat in voedselproduksie gebruik word, verkies warm, klam groeiende omgewings met 'n effens suur pH.
Hoe Gis Werk
Deur die proses van fermentasie, verander gis suikers tot koolsuurgas en alkohol. Hierdie twee byprodukte maak gis 'n uiters nuttige hulpmiddel in voedselproduksie.
Koolstofdioksied gee alkoholiese drank soos bier en sjampanje hul kenmerkende borrels en is ook verantwoordelik vir stygende brood . Aangesien gis suikers in brooddeeg begin metaboliseer, word die koolstofdioksiedgas binne die glutenstrengels vasgevang, wat beloebels veroorsaak, en veroorsaak 'n verteringsaksie . In drank word die koolstofdioksied vasgevang in die vloeistof deur die druk van die verseëlde houer. Wanneer die houer oopgemaak word, word die druk vrygestel en die koolstofdioksied begin los of borrel.
Alkohol, die ander byproduk van gisfermentasie, word ook tydens die broodmaakproses vervaardig, maar verdamp as die brood bak. Wanneer alkoholiese drankies gemaak word, kan gis vir 'n baie langer tydperk gis, sodat dit meer alkohol kan produseer.
Kulinêre gebruike vir Gis
- Bier: Gis word by moutkorrels gevoeg en toegelaat om te fermenteer om alkohol te produseer. Die tipe gis wat gebruik word, sal die tipe en geur van bier wat geproduseer word, beïnvloed. S. cerevisiae, ook bekend as 'n "top fermenting" of "top cropping" gis, fermenteer teen 'n hoër temperatuur en produseer soet of vrugtige bier. Bottelkruipers, soos Saccharomyces pastorianus , fermenteer teen laer temperature en word gebruik om lagers te maak.
- Wyn: Gis is natuurlik teenwoordig op druiwevelle en kan gebruik word om natuurlik druiwesap in wyn te gisting. Ten spyte van die natuurlike huidige gis, het die meeste wyne vandag suiwer kultuur (gewoonlik S. cerevisiae) wat by hulle gevoeg word om 'n meer konsekwente en beheerbare resultaat te lewer. Daar is baie verskillende stamme van S. cerevisiae en elkeen sal 'n unieke smaakkarakteristiek in 'n voltooide wyn produseer.
- Brood: Rekords van die gebruik van gis as 'n verteringsmiddel dateer terug na die antieke Egiptenare, alhoewel die vorm van gis wat gebruik word, mettertyd verander het. Baie variëteite is beskikbaar vir gebruik in broodmaak, soos vars gis koeke, bakkersgis, aktiewe droë-, kits- of gisstarter.
- Voeding: Rougis word nie aanbeveel vir verbruik in hoeveelheid nie, aangesien dit in jou liggaam kan versprei, maar sodra gepasteuriseer, bied gis talle voedingsvoordele. Gis is 'n goeie bron van proteïene, B-vitamiene en minerale. Gis wat as 'n voedingsaanvulling bedoel word, word dikwels as " voedingsgis " of "gis uittreksel" verkoop. Gis uittreksels, soos Marmite, het 'n kultus gevolg as gevolg van hul unieke smaak en verskeidenheid gebruike .