Silky en volop, sablefish is 'n verborge behandel
Sabelvis is die beste bekend as "gerookte sabel" in New York-deli of "gerookte swart kabeljou" in die Stille Oseaan Noordwes. In Kalifornië is dit die meeste bekend as "bottervis." Die rede hiervoor is eenvoudig: Min vis is soos syagtige ryk aan omega-3-vette soos die sabelvis of swart kabeljou.
Moenie 'n vis oordeel na sy velkleur nie
Hierdie diepbewoner roofdier is een van slegs twee visse in sy genus. Die ander is die skilfish. Sabelvis, of swart kabeljou, woon op die oseaanvloer en is gevind op dieptes van meer as 'n myl onder die oppervlak.
Die vel van 'n sabelvis is houtskoolgrys, en die vis self lyk nie so veel nie. Maar hierdie vis is soos 'n diamantring in 'n gewone bruin wikkel.
Sabelvis woon net in die Noordelike Stille Oseaan, en die meeste word in die Bering See gevang. Gelukkig is dit volop en omdat sablefish se smaak en voorkoms - indien nie tekstuur nie - baie ooreenstem met Chileense seebaars, is sabel 'n omgewingsvriendelike keuse vir seebaars wat in sommige visserye bedreig word.
In die kombuis, sablefish, of swart kabeljou, as jy verkies, bied 'n treffende yin-yang voorkoms-romige wit vleis wat teen swart vel geplaas word.
'N baie vergewensgesinde vis
Sabel is uiters veelsydig, en die hoë vet inhoud maak dit vir die nuwelingkos vergewensgesind omdat die vet as 'n buffer teen oorkookwerk dien. Die vetinhoud maak dit ook 'n uitstekende kandidaat vir rook.
Een waarskuwing: Hierdie vis het groot penbene, wat geboë bene is wat langs die vislyn se middellyn beweeg.
Hulle moet verwyder word voordat jy verder gaan met jou voorbereiding. Doen dit met 'n tou-naald tang.
Sabelvis skyn in voorbereidings en resepte
- As sushi of crudo: Hou jy van die vetterige toro- tuna of salmamel by sushi-restaurante? Dan sal jy sablefish rou liefhê. Dit is ook luuks geklee aan die tafel met 'n spat Meyer-suurlemoen en seesout. Moet egter nie sablefish vir ceviche gebruik nie; Die gereg gaan die beste met maer vis.
- Op die rooster: Weer, die vet is hier 'n redder. Dit laat jou 'n sabelfilet op 'n warm rooster slaan sonder om te veel bekommerd te wees oor die feit dat dit in die vis ruk word as jy lankal wegkyk. Maar sy fyn tekstuur beteken dat jy 'n hok moet gebruik of ten minste die rooster goed geolied moet hê.
- Pan gebraai: Met 'n eenvoudige saut kan jy die diepte van sablefish geniet, wat 'n ryker mondgevoel bied en langer afwerk as wat 'n maer vis doen.
- Konfyt: Smeer vis stadig in olywe of 'n ander soort olie. Dink jy aan 'n stadige, olie-gepocheerde tuna? Dan sal jy dieselfde behandeling met sabelvis liefhê.