Baie Marokkaanse slaaie is eintlik purees van gekookte groente wat bedoel word om as dips te geniet. Onder die gewildste is zaalouk , 'n stewige samestelling van eiervrug, tamaties en Marokkaanse speserye . U sal natuurlik baie variasies vind, aangesien kokse nie net in die verhouding van eiervrug tot tamaties verskil nie, maar ook in terme van geurmiddels en finale konsekwentheid.
Hierdie weergawe sluit geroosterde paprika saam met die nodige tamaties en eiervrug . Die groente word gesmeer met knoffel, kruie en olyfolie tot hulle in 'n pastaagtige konsekwentheid gestroop kan word.
Alhoewel jy net eiervrug kan afskeur en kap as jy saleelkoek maak , sal jy beter geur kry deur die eiervrug onder 'n braaiplek te rooster; Dit kan langs die pepers gedoen word terwyl jy die ander bestanddele voorberei. As jy 'n bietjie hitte wil voeg, soos sommige van ons in my huis doen, gooi 'n hele of gemaalde chili peper in die pan om saam met die ander groente te prut.
Zaalouk is lekker genoeg om alles op sy eie te geniet, maar dit word tradisioneel aangebied as 'n begeleiding aan hoofgeregte soos tagines , gebraaide vis of gestoofde lensies .
Wat jy benodig
- 1 groot eiervrug (of 2 medium)
- 2 groen paprika's
- 3 groot tamaties
- Opsioneel: 1 of 2 chili peper
- 4 tot 6 knoffelhuisies (fyngekap of gedruk)
- 1/3 koppie gekapte varskilantro en / of pietersielie
- 2 teelepels paprika
- 1 eetlepel komyn
- 1 1/2 teelepels sout
- 1/3 koppie olyfolie
- 2 eetlepels suurlemoensap, of na smaak
- Opsioneel: 1 chilipeper
Hoe om dit te maak
Braai die Groente
1, Voorverhit jou braaikuiken tot sy hoogste omgewing. Lyn 'n groot bakplaat met aluminiumfoelie.
2. Sny die stam van die eiervrug af en sny dit halfpad in die lengte. Plaas dit op die bakplaat, na die kant van die vel.
3. Sny die stingels van die groen soetrissies af, sny dit halfpad in en verwyder die sade. Plaas die peperhalwes die velkant op die bakplaat, plat hulle met jou hand (of breek hulle indien nodig) sodat hulle plat lê.
4. Rooster die groente onder die braaikuiken vir 10 tot 20 minute, of totdat die velle op die pepers donker en blesig is. Die eiervrug is sag en gee aan die kontak. As die pepers klaar maak voor die eiervrug, verwyder dit na 'n bord terwyl die eiervrug klaar is.
Maak die Zaalouk
- Terwyl die eiervrug en pepers rooster, berei die oorblywende bestanddele voor. Skil, saad en kap die tamaties. Plaas dit oor na 'n diep pannetjie en voeg die knoffel, koriander, olyfolie, water en speserye by.
- Verwyder en gooi die vel van die gebraaide paprika's; grof hulle kap en voeg dit by die koekie. Met 'n lepel, gooi die vleis van geroosterde eiervrug uit en gooi groot stukke sade uit. Knip die eiervrug af of meng dit dan by die pannetjie. Gooi die vel weg.
- Roer om die bestanddele te kombineer, bedek die stoofpot en laat dit sowat 20 minute oor medium hitte prut en roer af en toe.
- Gebruik 'n lepel of groentemaskers om die gekookte tamaties en eiervrugte te suiwer, suurlemoensap by te voeg en voort te kook, ontbloot om die vloeistowwe te verminder. Roer af en toe en hou die hitte in die gaten, pas dit aan indien nodig, om die saalsouk te verbrand .
- Smaak en pas die geurmiddels aan. Gaan voort met kook totdat die kamerouk tot 'n pasta-like konsekwentheid verminder het (dit moet in 'n gladde massa in die middel van die pot geroer word).
- Bedien warm of koud met knapperige brood . 'N bietjie vars pietersielie of 'n drup olijfolie mag gebruik word as garnering. Gegeurde geroosterde chili peper kan aan die kant aangebied word as 'n kruie vir die slaai.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 194 |
| Totale vet | 13 g |
| Versadigde vet | 2 g |
| Onversadigde Vet | 9 g |
| cholesterol | 0 mg |
| natrium | 596 mg |
| koolhidrate | 19 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 4 g |