Die mees ikoniese van Filipino voedsel, adobo is 'n gereg vleis (dikwels vark of hoender of albei), of vleis en groente, gebraaide in asyn-, knoffel-, peperkorrels- en lourierblaar.
Die naam van die skottel het eers na die aankoms van die Spanjaarde in die 1500's gebruik, wat die inboorlinge wat 'n bakkie kook, van die bestanddele gelyk het aan dié wat in die Spaanse genesingsmengsel genaamd adobo voorkom. Die naam sit ondanks die feit dat Filippynse adobo in wese 'n stoof is, eerder as 'n genesingsmetode.
Daar is so baie variasies van adobo, beide streeks en persoonlik, dat daar kookboeke is wat heeltemal aan die gereg toegewy word. In teenstelling met die gewilde idee dat dit die teenwoordigheid van sojasous is wat adobo maak wat dit is, is adobo met sojasous net 'n variant. Sommige adobo-skottelgoed is gesoute met sout of patis (vissaus) eerder as sojasous.
Hierdie resep is vir die universeel geliefde hoenderadobo met sojasous. Om die rys in die verminderde Adobo-sous te gooi, maak seker dat almal 'n goeie deel van die sous kry. Kwartel eiers maak 'n interessante toevoeging tot die gereg.
Omdat 'n ruim hoeveelheid asyn 'n noodsaaklike bestanddeel van adobo is, gebruik 'n nie-reaktiewe kookpan - dit beteken 'n pan gemaak van 'n materiaal wat nie op suur reageer nie. Gietyster, (ongelynde) koper en aluminium is reaktiewe metale, so vermy hulle by die kook van adobo. Goeie keuses sluit in keramiek, klei en vlekvrye staal.
Wat jy benodig
- 1 kilogram hoenderbeenkwartiere (bene, dye en rug)
- 1 eetlepel kookolie
- 1 kop knoffel (gesegmenteer, geskil en geskiet)
- 1 teelepel swart peperkorrels (gebreekte)
- 2 lourierblare
- 1/4 koppie riet asyn (of klapper-asyn)
- 1/4 koppie donker sojasous (of meer)
- 1 teelepel suiker
- 12 kwartel eiers (hardgekook en dop)
- 4 koppies rys (gekook)
- Garneer: gebraaide gekapte knoffel
Hoe om dit te maak
- Sny die hoenderkwartier in bene, dye en rug.
- Verhit die kookolie in 'n dikbakkende wok of braaipan.
- Voeg die hoenderstukke, die velkant tot by die warm olie in 'n enkele laag. Kook oor hoë hitte totdat die onderkant bruin is. Blaai dit oor om die ander kant te bruin.
- Giet in die asyn. Voeg die knoffel, gebreekte peperkorrels en lourierblare by. Kook oor hoë hitte, ontdek totdat die vloeistof met die helfte verminder word.
- Giet in die sojasous. Voeg die suiker by. Roer. Bedek die hitte en laat dit 45 tot 55 minute prut of tot die hoender sag is en die sous tot sowat twee eetlepels verminder is. Smaak tydens die kook soms die sous en voeg meer sojasous by, indien te sag of net om die balans te verkry wat jou behaag.
- Spoel die hoender uit en sit eenkant.
- Voeg die rys by die sous in die pan en gooi dit 'n paar keer.
- Om te versamel, versprei die rys op 'n skottel. Sprei die hoenderadobo en kwartel eiers oor die rys.
- Sprinkel met gebraaide gekapte knoffel en, opsioneel, geskeurde koriander.
- Bedien warm.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 1619 |
| Totale vet | 54 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 834 mg |
| natrium | 1,381 mg |
| koolhidrate | 168 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 104 g |