Filippynse aanpassing van Spaanse geregte is veral duidelik tydens Kersfees
'N Land kan nie meer as driehonderd jaar 'n kolonie wees nie en nie die kolonisator se kultuur behartig nie. So is die geval met die Filippyne wat van 1521 tot 1898 'n Spaanse kolonie was toe die koloniale heerskappy geëindig het met 'n filippiniese rewolusie wat kortgeknip het toe Spanje die land vir die Amerikaners gesedifiseer het met die ondertekening van die Verdrag van Parys vir twintig miljoen dollar.
Spanje het nie net die Katolieke godsdiens na die Filippynse eilande gebring nie, dit het ook die kultuur en die kombuis daarmee saamgebring.
En die impak van die Spaanse invloed op plaaslike kombuis is baie duidelik tydens godsdienstige feeste, veral tydens Kersfees.
Daar is dikwels opgemerk dat geen land meer vakansiedae as die Filippyne het nie en ook nie 'n land met 'n langer Kersseisoen is nie. Albei is afvalliges van die insulasie van Katolisisme op die bevolking. Dae wat toegewy is aan beskermheiliges word vergesel van feeste wanneer die plaaslike bevolking genoeg kos kook om 'n weermag te voed, soos die metafoor gaan. Familie, vriende, vriende van vriende en totale vreemdelinge word verwelkom in die huise van Filippyne om deel te neem van die verspreiding van skottelgoed wat slegs by spesiale geleenthede gekook word.
Die meeste van hierdie spesiale geleentheidskosse spore hul wortels na die Spaanse koloniale dae. Toe die Spanjaarde aangekom het, het hulle bestanddele en arbeidsintensiewe kookmetodes in die Filippyne gebring. Geroosterde hele varke, die ryk vleispastei en suiwel-gebaseerde lekkergoed wat die Spanjaarde liefgehad het, is as luukshede vir die plaaslike bevolking beskou.
Gevolglik is hierdie skottelgoed in die Filippynse huis net gereserveer vir spesiale dae soos feeste en Kersfees. Op 'n ander manier, die Filippyne het so diep Katolieke geword dat hulle volgens hulle geen geleentheid meer spesiaal is as die dae wat toegewyd is aan die belangrike personages in die geskiedenis van die Katolieke kerk nie.
Met verloop van tyd het Filippyne hul aanpassings van hierdie verskillende Spaanse geregte aangepak. Maar die idee dat hulle meer geskik is vir feeste as vir alledaagse etes het gebly. En omdat die belangrikste persoonlikheid in die Katolieke godsdiens Jesus is, dan is sy geboortedag die mees spesiale van alle geleenthede.
Dit is amper verbasend dat die Noche Buena- fees en die Kersdag-etes gelaai word met spesiale geleenthede - net Spaanse geregte en plaaslike aanpassings van Spaanse geregte. Lechon , Puchero , Fabada , Paella , Morcon , Embutido , Leche Flan en Churros is slegs 'n paar van die gunsteling Kersgeregte .
Maar jy kan dink, die Filippyne is 'n Derde Wêreld-land met meer as negentig persent van die bevolking wat onder die armoedegrens leef, so hoe kan die armes wat meer bekostigbare bestanddele soos die morcilla in fabada of die hamhock and chorizo de Bilbao in puchero bekostig ? Terwyl die rykes kan bekostig om egte Spaanse geregte te kook en te bedien, is die nie-so-ryk kook en bedien aanpassings van dieselfde geregte wat op baie maniere beteken dat goedkoper plaaslike eweknieë vir die duur ingevoerde bestanddele vervang word. Lechon in 'n nederige huishouding kan 'n varkkop in plaas van 'n hele varkie beteken, en die paella sal waarskynlik met die plaaslike kasubha gekleur word in plaas van die saffraan met 'n swak prys.
Die skottelgoed is dalk begrotingvriendelike weergawes van die oorspronklike, maar word steeds deur hul tradisionele name verwys. En omdat hulle tradisioneel met Kersfees geassosieer word, sal hulle in een of ander vorm op die tafel van die nederigste huis in die Filippyne wees.