Enigeen wat bekend is met Cajun-kook, kan die term "vuil rys" herken. Dit is in wese 'n pilaf wat met hoenderlewers of giblets geur is en dit word so genoem omdat dit 'n bruin of "vuil" kleur aanneem.
In hierdie resep word beesvleisvleisfiletjies gevul met 'n kombinasie van hoenderlewers en rys en geur met baie scallions en geroosterde pynappels. Die hoender word dan met 'n bietjie witwyn gebak en die eindresultaat is klam en lekker.
Wat jy benodig
- 3 pond. hoender (sonder beenloos bors of dye)
- 2 eetlepels. olyfolie, plus meer vir drup
- 8 eetlepels. botter of botter plaasvervanger, verdeel
- 1/2 pond hoenderlewers
- 6 sjalions of groen uie, gekap (sluit 4 duim groen in)
- 2 knoffelhuisies, gemaal
- 1/2 koppie droë witwyn, verdeel
- 1/4 koppie pynappels, liggies geroosterd
- 1/2 koppie vars pietersielie, gekap (plus meer vir bediening)
- 2 koppies gekookte rys (in hoenderbottel is die beste)
- Sout en varsgemaalde swartpeper na smaak
Hoe om dit te maak
Berei jou gunsteling rys volgens die pakketaanwysings voor. Om die rys in hoenderbottel in plaas van water te kook, voeg 'n ryker geur by. Sit twee koppies gaar.
Voorverhit die oond tot 350 grade.
Verhit die olyfolie en 4 eetlepels in 'n groot koekie of soutpan. botter oor medium hoë hitte.
Voeg die hoenderlewers by en soteer totdat al die pienk kleur verdwyn, sowat 10 minute. Terwyl die lewers kook, gebruik 'n houtlepel om die stukke in kleiner stukkies af te breek oor die konsekwentheid van beesvleis.
Voeg die groen uie by en soteer tot sag, sowat 5 minute. Voeg die knoffel by en soteer tot geurig, sowat 'n minuut.
Voeg 1/4 koppie witwyn bymekaar om te ontklee en voeg geroosterde denneboontjies, pietersielie by en smaak mildelik met sout en varsgemaalde swartpeper. Gaan voort met 'n verdere 5 minute vir geure om te meld.
Verwyder van die hitte en roer die gekookte rys by die mengsel. Sit eenkant om effens af te koel.
Vou die hoenderborsies of dye liggies op 'n snyplank totdat dit 'n ewe dikte is. Jy wil nie hê dat hulle te dun is nie, maar jy wil hê hulle moet eweredig kook.
Smeer 'n groot bak skottel of 'n nie-reaktiewe pan.
Sit 'n stukkie hoender met die "vel" kant af. Plaas ongeveer 1/4 koppie vulmengsel op een helfte van die hoender. Vou die ander helfte oor om te bedek.
Let wel: As jy hoenderborsies gebruik en die stukkies groter is, moet jy die snye in logs om die vulsel rol en met tandestokkies vasmaak. Hoenderdye is geneig om kleiner te wees en sal slegs 'n enkele vou oor die vulmengsel maak.
Plaas die gevulde hoenderstukke in die bakplaat of pan. Druppel die rolle liggies met olyfolie. Geur met sout en varsgemaalde swartpeper en stip dan elke stuk met 'n klappie uit die oorblywende 4 eetlepels. van botter.
Voeg die oorblywende 1/4 koppie witwyn by die pan.
Bak ongeveer 35 minute in 'n 350 grade oond tot die hoender deur gekook word.
Verwyder uit die oond en strooi met 'n bietjie gekapte pietersielie vir bediening.
As jy wil, kan jy die pan sap dreineer en hitte in 'n klein kastrol om te verdik vir 'n maklike sous.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 669 |
| Totale vet | 44 g |
| Versadigde vet | 15 g |
| Onversadigde Vet | 17 g |
| cholesterol | 197 mg |
| natrium | 383 mg |
| koolhidrate | 8 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 55 g |