Bekende kosbloger Jeff Phillips kook byna alles in 'n roker , en in sy kritieke kookboek, Smoking Meat, skep hy 'n ongelooflike ontbytresep. Die "vetterige" is ontbytwors met peper Jack, Jalapeno, en Spinazie, toegedraai in 'n geweefde spek. Hierdie heerlike samestelling word teen 'n lae temperatuur gerook, maar jy kan dit ook in 'n lae verhitte oond probeer. Bedien die "vetterige" met eiers of sit 'n sny bo-op 'n burger.
Vervang van Rookvleis deur Jeff Phillips, fotografie deur Michelle Furbacher, Whitecap Books © 2012 met toestemming van die uitgewer.
Wat jy benodig
- 13 strokies spek (dun gesny)
- 1 pond ontbyt wors (grond, plain of warm)
- 1/2 koppie peper Jackkaas (geskeur)
- 1 jalapeno peper (fyngekap)
- 1/2 koppie cheddarkaas (gekerf)
- 8 tot 10 blare spinasie (baba)
Hoe om dit te maak
- Lê sewe stroke spek op 'n 18x18-duim papier in 'n horisontale vorm. Verwyder stroke twee, vier en ses. Sit 'n enkele strook spek langs die rand, oor rye een, drie, vyf en sewe. Dit is kolom een. Vervang rye twee, vier en ses bo-op kolom een.
- Vervolg dan die rye een, drie, vyf en sewe, en lê 'n tweede kolom spek (kolom twee) reg langs die kolom een en oor rye twee, vier en ses. Vervang rye een, drie, vyf en sewe oor kolom twee.
- Hou hierdie patroon van weef tot jy 'n sewe-en-ses spekweefsel voltooi het.
- Plaas die wors in 'n 1-liter Ziploc-sak. Plak die bokant van die sak en sny dan 'n bietjie van die twee onderste hoeke om die lug te laat ontsnap. Vlak die wors eweredig met 'n rolletjie sodat jy 'n perfek gevormde vierkant het. Gebruik 'n skerp mes of skêr om die sak te sny, en laat die worsplein op die bodem.
- Vou die worsplek op 'n 18x18-duim stuk gewaspapier. Verwyder die plastiek. Laag die bokant van die wors met die peper Jack, jalapeno, cheddar en spinasieblare.
- Rol die wors, met die vulling binne, met die gewapende papier as 'n gids. Sodra die wors heeltemal opgerol is, plaas die rol langs die onderste ry van die spekweefsel, sentreer dit. Gebruik die gekapte papier wat die spekweefsel op lê om jou te help om die spek rondom die gevulde worsrol te rol. Los die vetterige op die toonbank terwyl jy jou roker opstel.
- Berei jou roker voor vir kook by 225 ° F tot 240 ° F. As jy 'n gas-, elektriese of 'n houtskoolroker gebruik, moet jy genoeg houtskyfies hê (hickory, kersie of pekannewyn) of stukkies om ongeveer twee uur rook te produseer. Sodra die roker gereed is, plaas die vet direk op die roker rooster met die naat van die spekweefsel wat na onder wys.
- Rook die vet vir drie uur. As dit klaar is om te kook, verwyder dit uit die rokerrooster en laat dit 15 minute rus voordat dit in 1/2-duim medaljes gesny word.
- Sit die vetterige skywe uit met eiers of op 'n burger of toebroodjie. Vette smaak selfs lekker op 'n gewone stukkie brood met 'n bietjie braaisous wat oor die bokant drup.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 313 |
| Totale vet | 26 g |
| Versadigde vet | 11 g |
| Onversadigde Vet | 10 g |
| cholesterol | 71 mg |
| natrium | 733 mg |
| koolhidrate | 3 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 17 g |