Die land se nasionale gereg reflekteer sy selfstandige verlede
'N Vulling, geurige boerskotel gemaak met die goedkoopste, maklikste beskikbare bestanddele, weerspieël Ierse stoof die geskiedenis van Ierland self. Die Iere het hoofsaaklik skape en wortelgewasse opgedoen vir bestaansboere. Die skape het wol voorsien vir warm klere, melk vir drink en kaas, en uiteindelik het vleis ná die dier die einde van sy produktiewe jare bereik. Aartappels was die belangrikste voedselgewas, voor die aartappel hongersnood.
'N 1800-ballad het die huislike tevredenheid van 'n warm bak gevier: "Skiet dan vir 'n Ierse Stoofvleis / Dit sal by jou maag hou soos gom."
Irish Stew Composition
Ierse stoofpot, "ballymaloe" of "stobhach gaelach" soos dit in Gaelies genoem word, bevat tradisioneel stukke lam of skaapvleis (minder vleis van skape meer as twee jaar), aartappels, uie en pietersielie. Dikwels was die nekbene, skuite en ander snoei die enigste basis vir die vee. Nogtans sou hierdie weggooi nog genoeg geur wees nadat twee tot drie uur lank oor 'n oop vuur gesmoor het om reg te maak aan 'n stewige bakkie.
Die wortel groente bygevoeg smaak en verdikking krag, sowel as vul onderhoud. Sommige kokke het rope of pastinate, wortels en gars bygevoeg, terwyl dit beskikbaar is, hoewel puriste sê ware Ierse stoof bevat slegs vleis, aartappels en uie. Gemaak op die tradisionele manier, word die stoof dik en hartig, nie dun soos sop nie.
Vandag se Ierse Stew
Toe die Ier in die middel van die 1800's in groot getalle begin het om te vlug na die Verenigde State, het hulle van die hongersnood wat deur die aartappel hongersnood gekom het, gevlug. Hulle het natuurlik hul voedsel tradisies gebring. Die stewige stoofpotjie het ontwikkel en aangepas om plaaslik beskikbare produkte in te sluit.
Skape was nie so volop in Amerika nie, so kook gesnyde vleis en ander meer geredelik beskikbare vleis.
Die klassieke resep het verder ontwikkel in die Nuwe Wêreld, waar kontemporêre weergawes bestanddele soos Guinness Stout- bier en pietersielie-dumplings insluit.
Ierse en nie-Ierse sjefs het geknip met die oorspronklike resep, en sommige van die gevolglike variasies lig hierdie oorspronklike boerskotelie tot naby gourmetstatus. Wyn vervang dikwels sommige van die voorraad, knoffel voeg 'n herkenbare bruikbaarheid, en ander kruie sluit die pietersielie by om die diepte by die boeket te voeg. Met die nuwe interpretasies kan die Ierse Stoofbrood bedien word in 'n broodkom, oor 'n bed van polenta of 'n ou korrelspilaf, of met 'n wig Ierse Soutbrood aan die kant.
Maar of jy nou 'n klassieke weergawe of 'n moderne styl geniet, kan jy altyd Ierse Stoofvleis op restaurantmenusse vir St Patty's Day vind. En as jy 'n kookpot wil gee, gaan dit op jou eie stoof, oorvloedige resepte en kreatiewe interpretasies. Hier is 'n paar kookboeke wat u kan begin: Die Nuwe Ierse Tafel: 70 Kontemporêre Resepte , deur Margaret M. Johnson en Ierse Tradisionele Kook , deur Darina Allen.
Meer oor Ierse Voedsel
Wil jy nie by stoof hou nie? Check uit hierdie ander Ierse voedselbronne om meer te leer: