Ouderdom is belangrik in hierdie twee soorte vleis van skape
Jy kan dink dat lam en skaapvleis net verskillende name is vir dieselfde ding omdat hulle albei huishoudelike skape is. Terwyl dit sin maak, is dit nie heeltemal korrek nie. Hulle het duidelike verskille, veral in hul ouderdom. Soos u weet, kan die ouderdom van 'n dier die geur beïnvloed en hoe vleis die vleis is. En dit beïnvloed weer hoe jy daardie vleis voorberei.
Lam
Lam is 'n skaap wat tipies minder as 1 jaar oud is.
Daar is min vet op lam, en die vleis kan in kleur wissel van 'n sagte pienk tot 'n ligte rooi. Lam minder as 3 maande word lentelam genoem. Lentelam is baie sag, maar het 'n mildere geur as lam. Die meeste skape vleis wat in die Verenigde State verkoop word, kom van lammers bloot omdat skaapvleis nie veel in die VSA het nie
skaapvleis
Vleisvleis is vleis van 'n skaap wat ouer as 1 jaar is, ideaal 3 jaar oud. Dit is 'n intense rooi kleur en bevat 'n aansienlike hoeveelheid vet. Sy smaak is baie sterk, en jy moet die smaak verkry voordat jy 'n skaapkos kan geniet as jy 'n Amerikaner is.
Vleisvleis is veel meer gewild in die Midde-Ooste en Europa as in die Verenigde State. Die wildagtige geur van skaapvleis is geneig om meer te appelleer aan mense wat ook ander wildvleis geniet soos hert, wilde varke, haas, en ander meer eksotiese diere.
Gewone Lamsnitte
Omdat Amerikaners die meer delikate smaak van lam verkies, is dit duurder as skaapvleis, maar ook baie makliker om in gereelde markte te vind.
Algemene besnoeiings in die VSA is skouerrooster, rek, lendeskotelies en lamsbout.
Dit is ook belangrik om daarop te let dat binnelandse lam geneig is om graan gevoer te word, meer vet bevat en 'n delikate geur. Ingevoerde lamsvleis, gewoonlik uit Australië of Nieu-Seeland, is geneig om gras gevoer te word, slanker te wees en sterker geur te hê.
Kookmetodes
Volgens die Amerikaanse Lam Vereniging, is die drie mees algemene kookmetodes vir lambraai, braai en braai. Grilling (of barbecuing) oor warm kole is ideaal vir hamburgers en lamskotelette. Die lamvereniging beveel aan om droog te kook en die vleis sowat 40 minute voor te kook om die proteïene af te breek.
Braising is waar vleis eers in vet gebrand word en dan stadig in 'n bedekte pan met 'n klein hoeveelheid vloeistof gekook word. Dit kan op die stoof of in die oond gedoen word. Hierdie metode is die beste vir strenger snitte soos die skouer.
Die droë hitte van oondbraai is die beste vir meer snye soos die rek of die been. Die vleis word ontbloot en produseer 'n bruin buitekant en klam binneland.
Aangesien skaapvleis harder is, help 'n stadige kookmetode soos die stoof om die vleis te tart en die geur uit te voer.