Dit is 'n resep van "Jacques Pepin: Hart en Siel in die kombuis." Dit koppel goed met La Posta Pizzella Malbec.
Jacques het gesê: "Ek het 'n heerlike, lekker smaakvolle hamburger by my vriend Jean-Claude se huis gehad, en hy het gesê hy het dit gemaak met vleisbrood. Ek het dit self met groot sukses gedoen. Ek koop borstas uit die dik of vetterige einde, wat meer smaak as die plat einde het. As jy nie 'n vleissnit het nie, vra die slagter om die vleis vir jou te slyp. Ek koop soms 'n hele brisket en slyp 'n bietjie daarvan, en hou die res stadig stadig. maak hamburgers wat ongeveer 5 gram elk weeg en kook dit op 'n braai of in 'n braaipan bo-op die stoof. Moenie die hamburgers druk terwyl hulle kook nie, of jy sal die sappe verloor. Die ciabatta-rolle wat op my mark beskikbaar is, maak dit goed. hamburgerbroodjies, ek maak gewoonlik roosterbroodjies en vryf hulle met knoffel. Ek hou ook van kaas op my hamburgers - Comte, Beaufort of Gruyere. Ek reël die kaas bo-op die finale hamburgers en laat hulle dan onder die braaikuiken spring om dit te smelt . "
Wat jy benodig
- 1 (2 1/2 pond) stukkie beesvleis (grond)
- 8 ciabatta rolle (ongeveer 3 gram elk en 4 duim oor, verdeel)
- 1 groot knoffelhuisie
- 8 skywe Comte kaas (of Beaufort, of Gruyere kaas, sowat 8 gram)
- 8 blare blaarslaai (ysberg)
- 8 snye ui (mild, dun, soos Vidalia of Maui)
- 8 snye tamatie (ryp, dik)
- 1 teelepel sout
- 1 teelepel swartpeper (varsgemaal)
- Opsioneel: ketchup, mosterd en / of mayonnaise (vir bediening)
Hoe om dit te maak
- Verdeel die gemaalde vleis in 8 porsies van ongeveer 5 gram elk en vorm dit in patties sowat 3/4 duim dik.
- Verhit 'n rooster tot warm of kook 'n grillpan vir sowat 3 minute. Voorverhit die braaikuiken.
- Roosterbroodjies op die rooster of in 'n broodrooster oond en vryf dit met die knoffel.
- Rangskik die hamburgers op die warm braai of in die braaipan en kook vir 3 tot 4 minute aan elke kant. Sit 1 stukkie kaas op elke patty en laat die patties onder die warm braaikuiken (sowat 2 sentimeter van die hittebron) vir 1 minuut hardloop.
- Rangskik die blaarslaai op die onderste bolletjies, voeg die uie en tamaties by en strooi 'n bietjie sout en peper. Top met die burgers, strooi die oorblywende sout en peper, en maak af met die bolletjies.