Hoender Tagines soos hierdie is 'n algemene prys by informele restaurante regdeur Marokko en baie maklik om by die huis te herskep. Hulle is ekstra lekker wanneer dit voorberei word in 'n klei tagine , wat 'n aardse essensie aan die voltooide gereg gee. Vrye kuikens (genoem djaj beldi in Marokko) is meer hoog aangeskryf as fabrieksgerigte henne, maar beplan vooruit aangesien hulle meer tyd neem om te kook.
Alhoewel dit goed gekruid is, is hierdie tagine nie pittig nie. Jy kan die hoeveelheid speserye verhoog of 'n chili peper of twee byvoeg vir 'n sestierpresentasie, maar probeer nie die gewaardeerde geur van 'n vrye voël oorskadu nie. Die uie, waarvan sommige karameliseer tydens kook, sal subtiele soetheid byvoeg. 'N Klein bewaarde suurlemoen en olywe is opsionele toevoegings.
Probeer om soos die gemiddelde Marokkaanse te kook, deur matlepels te slaan en net die benaderde hoeveelheid speserye oor die hoender te sproei voordat jy dit kook. Presiese meting is nie krities vir hierdie gereg nie. Verwyder die vel as jy wil, maar ek verkies om dit onvoltooid te hou wanneer jy pluimvee in 'n tagine kook.
Kooktyd is vir 'n vrye reeks hoender. Verminder hierdie tyd met 'n uur as jy 'n gereelde hoender gebruik.
Wat jy benodig
- 1 hoender (in blokkies gesny)
- 2 groot uie (gesny)
- 3 knoffelhuisies (gedruk of fyngekap)
- 1 1/2 teelepels sout
- 1 teelepel peper
- 1 teelepel gemmer
- 1/2 teelepel komyn
- 1/2 teelepel
- borrie
- Opsioneel: 1/2 teelepel
- Ras El Hanout
- Opsioneel: knippie saffraandrade
- 1/4 tot 1/3 koppie olyfolie
- 1/2 koppie water
- Opsioneel: 1/2 bewaar suurlemoensap (in blokkies gesny of gesny)
- Opsioneel: handvol olywe
- Garneer: pietersielie of koriander
Hoe om dit te maak
Hierdie gereg word die beste voorberei in 'n klei of keramiek tagine. Alternatiewe is om 'n Nederlandse oond of 'n diep deeg met 'n deksel te gebruik, maar daar sal 'n kompromie in geur wees.
1. Plaas die helfte van die uieskywe en die pers knoffel in die bodem van 'n tagine. Rangskik die hoender, velkant, bo-op die uie.
2. Sprinkel die speserye oor die hoender met jou vingers. Voeg die olyfolie by, laat dit toe om oor die hoender te drup en voeg dan die water om die hoender.
Rangskik die oorblywende ui ringe bo-op die hoender.
3. Bedek die tagine en plaas dit oor medium lae hitte; Gebruik 'n diffuser indien die tagine op 'n ander hittebron as gas gaargemaak word. Laat die tagine stadig verhit tot 'n prut, en verminder dan die hitte tot die laagste temperatuur wat nodig is om die prut in stand te hou.
4. Kook die hoender sonder om te draai tot baie sag, tot twee uur vir 'n gereelde hoender of drie uur vir 'n gratis hoender. Toets deur te sien of jy die vleis maklik van die been kan knyp.
5. Aan die einde van kook, voeg die bewaarde suurlemoen en olywe by (indien dit gebruik word) en maak seker dat daar genoeg vloeistof is om te verhoed dat die uie uitkroei. Voeg 'n bietjie meer water by indien nodig, met inagneming van die feit dat daar relatief klein sous in die finale tagine moet wees; Die sous bestaan hoofsaaklik uit uie en olies.
6. Sorg met vars pietersielie of koriander, en bedien die hoender direk van die tagine met Marokkaanse brood om alles op te knap.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 513 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 7 g |
| Onversadigde Vet | 19 g |
| cholesterol | 105 mg |
| natrium | 1,011 mg |
| koolhidrate | 16 g |
| Dieetvesel | 2 g |
| proteïen | 36 g |