Een kos wat ek uniek Japannees beskou is tarako , wat ook verkeerd na verwys as mentaiko . Hierdie artikel verduidelik die subtiele verskil tussen hierdie twee tipes pollock (of kabeljou) roe en hoe sommige Japanees die een oor die ander verkies.
Wat is Tarako?
Tarako is plain, gesoute sakke pollock of kabeljouroes. Die klein rooiertjie word styf saam verpak en in 'n baie dun membraan omhul. Dit is die roei van die Alaskan-pollockvis, wat deel van die kabeljou-familie is.
Die Japannese woord, tarako , vertaal letterlik na kinders van kabeljou: "tara" wat beteken kabeljou, en "ko", wat kinders beteken. Tarako word tipies verkoop rou, en gewoonlik geïdentifiseer deur sy neutrale kleur wat 'n naak, amper beige, met ligte pienk ondertone is.
Wat is Mentaiko?
Mentaiko is identies aan tarako omdat dit 'n sak gesoute kabeljouroes is, maar verskil van tarako deurdat die roes gemargineer word in verskillende speserye en speserye om 'n verskeidenheid subtiele verskillende smaakprofiele te skep. Jy sal vind dat rou mentaiko in verskillende kleure aangebied word, wat wissel van 'n gedempte pienk tot helderrooi, afhangende van die voedselvervaardiger. Mentaiko word soms na verwys as "karashi mentaiko".
Wat is Karashi Mentaiko?
"Karashi" in Japannees beteken pittig. Karashi Mentaiko is die pittige weergawe van Mentaiko, wat met rooi Chili Peper-speserye gekruid word, sowel as in Togarashi, of Japanse Rooi Chili Peper, vir 'n ekstra skop.
Karashi mentaiko word rou verkoop in verskillende grade van spiciness en kleure van rooi of donker pienk. In die Japannese word ook 'n pittige kabeljouroes genoem as ' mentaiko'.
Hoe gaan Tarako en Mentaiko Smaak?
Tarako en Mentaiko is vol smaak van die see. Dit is beide sout en gevul met seekos-essensie, maar ek sal nie so ver gaan as om dit as "visig" te benoem nie.
Wanneer dit gekook word in die sakmembraan, word die klein rooi 'n ryk en dik, amper pastaagtige tekstuur. Dit kan hartlik wees. Wanneer die roes rou geëet word, skep die klein eiers 'n byna sousagtige tekstuur.
Hoe eet jy Tarako, Mentaiko, en Karashi Mentaiko?
Tarako en Mentaiko is nie vir almal nie. Jy sal dit ook liefhê of haat. As jy gelukkig is en in die vorige kategorie val, sal jy waarskynlik die veelsydigheid van kook met kabeljouroes geniet. Afhangende van jou voorkeur kan dit rou of gekook word. Dit kan ook gekook word met die buitemembraan van die beesakkies in takt, of met die membraan verwyder.
Voorbeelde van hoe Cod Roe is Genot in Japanese Cuisine
- Stoofroodjie en Gestoofde Rys - Dit is een van die mees basiese maniere om kabeljouroes te geniet, hetsy rou of gaar en bedien met 'n bak gestoomde rys. Óf tarako of mentaiko mag gebruik word. Met die membraan in takt kan die kabeljou rooster ten volle gekook word deur dit in 'n pan met olyfolie of in die mikrogolf te verhit. Die roe kan ook vir 'n kort tyd gaar word sodat die buitekook gekook word, maar die binnekant bly rou. In die Japannese kombuis is hierdie kook tegniek bekend as " tataki ".
- Tarako of Mentaiko Rice Ball (Onigiri) - Dit is een van die gewildste maniere waarop kabeljouroes in Japan bedien word. 'N Klein stukkie gekookte kabeljouroes word gesny en dan in rys en seewier toegedraai om 'n rysbal te maak. Dit is 'n goeie snack of begeleiding aan 'n Japannese bento.
- Mentaiko Pasta - Na rysballetjies, Mentaiko gekook met spaghetti-noedels, is waarskynlik een van die gewildste kabeljaasgeregte in Japannese kombuis. Die roes kan ook in die sous gekook word, of dit kan rou gebruik word, met die pasta net voor die bediening. Volg skakels vir resepte: Gekookte Mentaiko Pasta .
- Mentaiko Tempura - Miskien minder algemeen in die Weste, maar opmerklik in Japan, is Mentaiko Tempura. Mentaiko word gewoonlik in 'n shiso-blaar toegedraai en dan in 'n tempura beslag gedoop en gebraai. Dit word bedien met tempura sous vir die dip.
- Mentaiko Sushi - Karashi mentaiko word uit die membraan verwyder, dan gebruik sushi rys toegedraai met seewier .
- Mentaiko Spread - Hierdie gereg is dalk meer gewild, aangesien gekookte tarako of karashi mentaiko gemeng word met bestanddele soos mayonnaise en geurmiddels om 'n dik, smaakvolle verspreiding te skep wat gebruik word om brood of roosterbrood te versier. Bakkery-items met mentaiko-verspreiding is nie ongewoon nie.
Waar koop jy Tarako en Mentaiko
Beide tarako en mentaiko is geredelik beskikbaar by Japannese kruidenierswinkels, sowel as ander Asiatiese (Chinese en Koreaanse) supermarkte in die verkoelde en bevrore afdelings. Sommige kies Japannese kruideniersware bied aanlynverkope en aflewering aan.