'N Kort geskiedenis van algemene bestanddele
Mexikaanse kos is soos die smeltkroes van kombuis. Hulle het begin met hul eie inheemse geure en het toe uiteindelik invloede van Spanje, Europa, Indië en selfs China gemaak.
Naturelle bestanddele
Vleis was skaars voor die Spanjaarde aangekom het, en die Meksikaanse inboorlinge het maïs en boontjies gebruik as hul belangrikste voedingswaarde. Chiles en swaar speserye is gebruik om hul skottelgeure te gee. Mexiko se seegemeenskappe het staatgemaak op die groot verskeidenheid seekos as 'n bron van vleis vir hul skottelgoed.
Binnekort het die Spanjaarde knoffel, uie, kaas, koring, hoender en meer oorgebring. Die inheemse Meksikane het gou hierdie nuwe items in hul inheemse geregte ingegee.
Chiles
Een van die eerste dinge wat in gedagte kan kom wanneer jy aan Meksikaanse kos dink, is Chiles . Daar is baie soorte chiles wat gebruik word soos die pittige jalapeno, die geurige ancho en die vurige serrano . Chiles smaak alles van sop en souse tot salsas en mol. Hulle kan vars, heeltemal, gerook, gedroog of poeier gebruik word en kan as 'n spesery beskou word.
bone
Nog 'n wyd gebruikte bestanddeel is bone, soos swartbone en pinto bone. Hulle word gebruik om skottelgoed soos refriedboontjies, boontjieslaai, sop en meer te maak.
vette
Jy kry nie botter in die tradisionele Mexikaanse kombuis nie. Vandag sal die meeste mense plantaardige olie gebruik as die vet om te kook, maar die meer tradisionele manier is om te kook. Lard gee 'n wonderlike geur aan die masa wat gebruik word vir tamales en geroosterde boontjies.
groente
Kom ons vergeet nie koring nie. Die naturelle het al eeue lank hierdie stapelvoedsel gebruik as een van die hoofbronne van voeding. Dit word gewoonlik gedroog en gemaal, dan word vloeistowwe of vette bygevoeg. Grondgraan maak tortilla- skyfies, mielietortillas, masa en meer.
Vars tamaties word rou in salsas gebruik, en word ook gebruik as toppe en vulsels vir taco's en burritos.
Tamaties word gewoonlik nie gebruik om 'n sous te maak nie. Die meeste van die rooi souse wat jy in Mexiko vind, word van chiles gemaak. Gekookte of ingemaakte tamaties word ook gebruik as smaak vir rys, slaaie en sop.
Ongewone bestanddele
Soms word ongewone bestanddele gebruik om lae geure te maak. 'N perfekte voorbeeld is tradisionele Mole (MOH-lay.) Meer as 30 verskillende speserye word gebruik om dit insluitend kakao en grondboontjies of grondboontjiebotter. Kakao is 'n goeie geur om 'n ryk geur uit te bring.
Cactus word ook algemeen gebruik as basis vir hoofgeregte. Die stekelige stekels kan moeilik wees om mee te werk en daar is selfs spesiale messe om dit makliker te maak.
Nuwe toevoegings
Toe die Spanjaarde nuwe voedselsoorte begin voer het, het die inboorlinge tartillas begin maak en vleis by hul tradisionele geregte gevoeg.
Jy mag dink dat 'n oorvloed kaas tradisioneel in Mexikaanse geregte is. In werklikheid is dit 'n meer onlangse toevoeging tot Mexikaanse Kos. Meksikaanse kaas soos Panela, Queso Blanco, of Queso Fresco doen goed in enchiladas en quesadillas. Jackkaas, wat uit die VSA kom, is ook lekker en pare goed met die meeste Mexikaanse geure.
Noudat jy 'n bietjie kennis het van algemene bestanddele wat in Mexikaanse kos gebruik word, probeer 'n resep!