Joan Nathan se Gepekelde Tong of Brisket Resep

Hierdie resep vir gepekelde tong of brisket kom uit Joan Nathan se "Joodse Kookkuns in Amerika: Uitgebreide Uitgawe" (Alfred A. Knopf Inc, 1998). Die beit word eers gedoen en dan word die vleis gaar (sommige resepte vra dat die teenoorgestelde gedoen moet word). Onthou om die vleis dun te sny en te dien met mosterd of peperwortel . Die soutpeter wat in hierdie resep ingeroep is, is eintlik kaliumnitraat en is opsioneel. Saltpeter is al lank gebruik in die genesing van voedsel.

Wat jy benodig

• 4 pond vleis tong (of beesvleis)
• 1/4 koppie kosher sout (grootgraan)
• 1 teelepel hele peperkorrels
• 2 teelepels grond gemmer
• 1/2 teelepel heel naeltjies
• 2 lourierblare (verkrummel)
• 1 eetlepel bruinsuiker
• 1/8 teelepel neutmuskaat
• 1/8 teelepel paprika
• 3 knoffelhuisies (gemaalde)
• 1 eetlepel saltpeter
• 1/2 koppie warm water

Hoe om dit te maak

1. Was en verwyder die meeste van die vet uit die tong of borskas. Meng al die speserye en knoffel, en vryf dit goed in die vleis. Plaas vleis in 'n groot, nie-metaalhouer wat in jou yskas pas.
2. Los die saltpeter in warm water op en gooi dit oor die vleis. Gewig vleis af met 'n skoon klip of baksteen en bedek met plastiek wrap. Alternatiewelik, plaas bestanddele in 'n plastieksakkie sak en weeg dit af. In elk geval, verkoel 10 tot 14 dae, draai elke twee tot drie dae.

1. Plaas vleis in 'n groot pot koue water. Kook en gooi die water. Herhaal drie keer meer. Bedek weer met koue water, kook tot kookpunt, verminder hitte en prut, bedek, vir ongeveer twee uur of tot sag. Spoel die vel van die tong af terwyl dit nog warm is. Koel vleis, sny dun, plaas op die skottel en dien soos met mosterd of peperwortel of as 'n toebroodjie.

Bron: Joan Nathan se "Joodse Kookkuns in Amerika: Uitgebreide Uitgawe" (Alfred A. Knopf Inc, 1998), wat met toestemming gebruik word.

Voedingsriglyne (per porsie)
kalorieë	423
Totale vet	19 g
Versadigde vet	7 g
Onversadigde Vet	9 g
cholesterol	162 mg
natrium	2.952 mg
koolhidrate	7 g
Dieetvesel	0 g
proteïen	54 g

(Die voedingsinligting op ons resepte word bereken deur gebruik te maak van 'n bestanddeel databasis en moet as 'n skatting beskou word. Individuele resultate kan verskil.)