Die Allemande-sous (wat ook soms "Duitse Sous" genoem word) is 'n voltooide sous wat gemaak word deur 'n kalfsuikeroute te verdik met 'n mengsel van eiergele en 'n swaar room wat 'n skakeling genoem word .
Die Allemande-sous is 'n saamgestelde sous wat gebruik kan word om verskeie klein souse soos die Poulette- of Aurora- sous te maak. Dit kan ook bedien word soos met kalfsvleis, gepocheerde hoender, groente of eiers.
Die Allemande-sous word soms per ongeluk Saus Parisienne genoem . Sous Parisienne is soortgelyk, maar dit gebruik roomkaas in plaas van die eier-room skakeling, en dus is dit 'n ander sous heeltemal.
Wat jy benodig
- 2 koppies
- kalfsvleis
- ¼ koppie swaar room
- 1 eiergeel
- Kosher sout (na smaak)
- Witpeper (varsgemaal, na smaak)
Hoe om dit te maak
- Verhit die veloute oor medium-hoë hitte in 'n swaarboompot. Laat kook en laat hitte tot 'n prut smeer en verminder vir ongeveer 5 minute of tot die totale volume met ongeveer 'n koppie verminder is.
- In 'n vlekvrye staal of glasbak, klits die room en eiergeel tot glad. Hierdie eier-room mengsel is jou skakeling .
- Voeg stadig oor 'n koppie warm warmoute in die skakeling, klits voortdurend sodat die eiergeel nie uit die hitte kom nie.
- Klop nou die warm skakeling geleidelik terug in die veloute.
- Bring die sous vir 'n rukkie weer saggies prut, maar laat dit nie kook nie.
- Geur na smaak met Kosher sout , witpeper en suurlemoensap. Stroop en dien dadelik.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 383 |
| Totale vet | 25 g |
| Versadigde vet | 12 g |
| Onversadigde Vet | 8 g |
| cholesterol | 257 mg |
| natrium | 288 mg |
| koolhidrate | 1 g |
| Dieetvesel | 0 g |
| proteïen | 36 g |