Hierdie Ashkenazi (Oos-Europese) Joodse Gevulde Koolresep, of Holishkes, is 'n tradisionele gereg vir Sukkot, die oesfees in die herfs, want wanneer twee holishkes langs mekaar geplaas word, vorm hulle die vorm van die Torah (twee rolle).
En aangesien Sukkot 'n week later deur Simchas Torah gevolg word, word holishkes dikwels ook bedien. Maar in die algemeen word hulle die hele jaar deur deur Joodse gemeenskappe in Europa, die Verenigde State en die Midde-Ooste geniet.
Hierdie resep het 'n soet suur-sous met rosyne en is aangepas uit "The Hadassah Jewish Holiday Cookbook" geredigeer deur Joan Schwartz Michel (Hugh Lauter Levin Associates Inc., 2002). Hier is 22 meer gevulde kool resepte wat jy mag geniet.
Wat jy benodig
- kool:
- 1 kopkool (ongeveer 4 pond)
- Sous:
- 2 blikkies vol geskilde tamaties (2 x 28-ounces)
- 1 groot ui (fyngekap)
- 1 aap (Ouma Smith, geskil, gekerf en grof gerasper)
- 1/4 koppie suurlemoensap
- 1/4 koppie suiker (wit)
- 1/4 koppie bruinsuiker (stewig verpak)
- 1 teelepel suur sout (sitroensuur)
- 1 koppie rosyne (donker)
- 1 eetlepel sout (kosher)
- 1/4 teelepel swartpeper
- vulsel:
- 2 pond beesvleis (chuck)
- 1 groot ui (gerasper)
- 2 groot eiers
- 2 eetlepels rys (rou, laat weg as dit vir Paasfees gemaak word)
- 1 eetlepel matzoh ete
- 2 1/2 teelepels sout (kosher)
- 1/2 teelepel swartpeper
Hoe om dit te maak
Berei die kool voor
- Verwyder kern van kool. Plaas die hele kop in 'n groot pot vol kookwater, soutwater . Bedek en kook 3 minute, of tot versag genoeg om individuele blare af te trek. Jy sal ongeveer 20 blare benodig.
- Wanneer die blare koel genoeg is om te hanteer, gebruik 'n paringsmes om die dik middelsting van elke blaar weg te sny sonder om die hele pad te sny.
Maak die sous
- Plaas tamaties en hul sap in 'n medium-groot kastrol. Kruip tamaties met 'n houtlepel. Kook kook, verminder hitte en kook 15 minute of tot effens verdik.
- Roer ui, appel, suurlemoensap, wit en bruin suikers, suur sout, rosyne, kosher sout en peper by en laat kook.
- Verminder hitte en prut 15 minute langer. Voeg meer suiker of meer suurlemoensap by vir die soet-suur smaak wat jy verkies. Sit die sous opsy.
Maak die invul
- In 'n groot bak meng gemaalde vleis, gerasperde ui, eiers, rys, indien gebruik, matzoh-ete, 2 1/2 teelepels sout en 1/2 teelepelpeper, meng deeglik. Moenie oormix of die vleis sal moeilik word nie.
Maak die Rolls en Cook bymekaar
- Plaas ongeveer 1/2 koppie vleis op elke koolblaar. Rol weg van jou om die vleis te verslind. Draai die regterkant van die blaar na die middel toe en draai dan die linkerkant. Jy sal iets hê wat soos 'n koevert lyk. Weereens, rol weg van jou om 'n netjiese, klein pakketjie te skep.
- Skep 'n dun lagie sous in die bodem van 'n groot oondbak of Nederlandse oond. Kap enige oorblywende kool blare en plaas oor die sous.
- Rangskik koolrolletjies, naatkant af, bo-op die gekapte koolblare in soveel lae as wat nodig is. Giet die oorblywende sous oor gevulde kool.
- Kook op die kookplaat, verminder hitte tot lae, bedek en kook 1 1/2 tot 2 uur of tot vulling gaar is en kool is sag.