Garnale , inkvis , mossels, en word gesmoor in 'n knoffel tamatiesous en bedien vir 'n Italiaanse seekosfees.
Wat jy benodig
- 1/2 pond
- klein garnaal (unshelled)
- 1 pond baie
- klein inkvis (calamari), skoongemaak en in 1/2-duim ringe gesny
- 1 pond mossels (unshelled)
- 1 pond klein mossels (kleinhalsies, unshelled)
- 4 knippies grofkorrelige sout
- 2 koppies
- koue water
- 2 groot knoffelhuisies (geskil)
- 3/4 koppie olyfolie
- 2 pond geblikte tamaties (verkieslik ingevoer Italiaans, onbedoeld)
- 1 teelepel sout
- 1/2 teelepel
- swartpeper (varsgemaal)
- 1/2 koppie droë witwyn
- 1 pond gedroogde perciatelli pasta (verkieslik ingevoer Italiaans)
- 20 groot takkies
- Italiaanse pietersielie (slegs blare)
Hoe om dit te maak
Plaas garnale , inkvis , mossels en in 4 verskillende bakkies koue water met 'n bietjie grof sout wat by elkeen gevoeg word en week vir 30 minute.
Dreineer die garnale en spoel onder koue lopende water, dan skulp. Plaas die garnale in 'n klein bak; sit die skulpe in 'n klein kastrol. Gooi die koppies koue water oor skulpe, plaas die kastrol oor medium hitte en prut vir 30 minute. Smeer die sous (dit moet ongeveer 1 koppie lewer), gooi die skulpe af en sit dit tot die regte plek.
Grof die knoffel op 'n bord. Plaas 'n klein kastrol met 1/4 koppie olyfolie oor medium hitte. Wanneer die olie warm is, voeg die knoffel by, soteer vir 2 minute, voeg dan die tamaties by . Prut vir 30 minute, geur na smaak met sout en peper. Gaan die inhoud van die kastrol deur 'n voedselmolen, met die skyf met kleinste gaatjies, in 'n vlamvrye oondbak. Sit die oondbak oor lae hitte om die vloeistof vir 15 minute te verminder.
Dreineer die inkvis en spoel onder koue lopende water. Plaas nog 'n mediumgrootte kastrol met 1/4 koppie olie oor lae hitte. Wanneer die olie warm is, voeg die inkvis en sous vir 5 minute by. Geur met sout en peper, en voeg die garnale sous by totdat die inkvis sag is vir 10 tot 20 minute, afhangende van die grootte van die inkvis.
Bring 'n groot pot koue water tot kookpunt en voeg growwe sout by die smaak. Sodra die inkvis gekook is, voeg dit by die kookwater en kook vir 8 tot 11 minute, afhangende van die merk: dit is 1 minuut minder as vir gewone al dente . As die pasta kook , dreineer die mossels en mossels, skrop dit onder koue water en plaas dan in 'n groot pannetjie met die oorblywende 1/4 koppie olyfolie. Plaas oor hoë hitte, bedek en kook vir 10 minute, teen watter tyd hulle oopgemaak moet word. (Verskuif enige onopgehoue bly.)
Voeg die garnale by die pan met die inkvis en kook vir 3 minute. Wanneer die pasta reg is, dreineer dit, gooi dit saam met die mossels en mossels by die koekie, voeg die tamatiesous by die garnale en inkvis. Meng dit baie goed en laat dit vir 1 minuut meer kook vir al die pasta om van die sous te absorbeer. .
Oordrag na 'n warm bedienbord, strooi die hele pietersielieblare oor en bedien.
Resep Bron: deur Giuliano Bugialli (Simon en Schuster)
Herdruk met toestemming.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 908 |
| Totale vet | 34 g |
| Versadigde vet | 5 g |
| Onversadigde Vet | 21 g |
| cholesterol | 317 mg |
| natrium | 1,039 mg |
| koolhidrate | 83 g |
| Dieetvesel | 5 g |
| proteïen | 63 g |