As jy koeke, pasteie of koekies bak, kan jy korting vir botter vervang of andersom. Maar jy kan hulle nie ewe veel vervang nie.
Met ander woorde, 'n eetlepel botter is nie gelyk aan 'n eetlepel korting nie.
Hoekom? Want terwyl verkorting 100 persent vet is, is botter slegs sowat 80 persent vet. Ongeveer 15 persent botter is water, en die res is melkstowwe.
Dus, as jy 'n resep het wat botter benodig, kan jy verkorting vervang, maar jy moet aanpassings maak.
En daar is 'n paar basiese kombuiswiskunde betrokke.
Vervang korting vir botter
Byvoorbeeld, kom ons sê jy het 'n koekie-resep wat twee stokke botter (of 226 gram) benodig, maar jy wil eerder verkorting gebruik. Daar is twee stappe:
- Vermenigvuldig die gewig van die botter met 0,8, wat u 181 gram verkorting gee.
- Vermeerder dan die gewig van die botter met 0.15, wat u 34 gram (ongeveer 2 eetlepels) melk of water wat u moet byvoeg, vermeerder om die water in die botter op te maak.
Jy kan die ekstra vloeistof verlaat, en jou koekies sal minder versprei en kouer wees.
Vervanging van botter vir verkorting
Jy kan dieselfde omskakeling maak andersom. Kom ons sê jy het 'n koekresep wat ½ koppie verkorting (52 gram) gebruik, maar jy wil eerder botter gebruik. Daar is weer twee stappe:
- Vermenigvuldig die gewig van die verkorting met 1.25, wat jou 65 gram gee, wat is hoeveel botter jy sal moet gebruik.
- Vermeerder dan die gewig van die botter met 0.15, wat u ongeveer 10 gram vloeistof, of sowat 2 teelepels, gee, wat u van die resep moet aftrek.
Dit is 'n klein aanpassing, maar met die bak moet jou bestanddele met redelike akkuraatheid gemeet word as jy wil hê dat dinge soos die resep veronderstel moet word.
En om dit duidelik te wees, is dit die moeite werd om daarop te wys dat as jy die verkorting van botter (of omgekeerd) vervang sonder om hierdie aanpassings te maak, beteken dit nie noodwendig dat die resep sleg gaan uitloop nie. Inderdaad, 'n eetlepel of twee vloeibare een of ander manier, in 'n resep wat 60 koekies maak, is nie genoeg om die verskil tussen goeie koekies en slegte mense te maak nie.
Al wat dit beteken is dat die tekstuur van die koekies, soos vroeër genoem, dalk 'n klein bietjie anders kan wees of kieriger, afhangende van die manier waarop jy vervang. As jy die resep voorheen gemaak het, wil jy dalk hê dit moet so na as moontlik uitkom op die manier waarop dit die laaste keer uitgekom het.
Laastens, let op dat ons hier in terme van gram praat, dit is omdat gewigte (nie volume metings soos koppies) die mees akkurate manier is om bestanddele in bak te meet. 'N Digitale skaal wat op gram gestel kan word, is baie handig as jy baie gebak doen. Sien Metingbestanddele in Bakery vir meer daaroor.