Het jy al ooit 'n pakkie koekies gebak en het hulle oor die pan uitgesprei, in plaas daarvan om hul vorm te hou? Dit kan veral 'n probleem wees as jy nie veel ruimte tussen die koekies gelaat het nie en hulle uiteindelik in mekaar stamp.
Daar is 'n aantal redes waarom koekies so kan versprei, maar hulle is almal onder jou beheer. Jy hoef net die rede te diagnoseer. (As jy ook wil hê dat jou koekies versprei, kan jy die inligting hieronder in omgekeerde gebruik.)
Terloops, die aanname is dat jy presies die resep gevolg het, en het byvoorbeeld nie swaar room vir botter vervang nie. (Glo my, ek kry 'n paar baie interessante e-posse.)
Dit is ook belangrik om behoorlik te meet . Die mees nuttige resepte sal bestanddele volgens gewig aandui, aangesien volumemetings soos koppies berugtelik onakkuraat is. 'N Digitale skaal wat jy op gram kan stel, is 'n hulpmiddel vir die huisbakker.
Oond Temperatuur is die # 1 Sondaar
Om dit alles te sê, is die vernaamste rede waarom koekies versprei is dat die oond nie warm genoeg is nie. Dit is die hitte wat die koekies stamp en die koekies in 'n te-oond-oond sit. Die botter sal smelt voordat die koekies 'n kans het om vas te stel.
Net omdat jy jou oond tot 350 ° F gestel het, beteken dit nie eintlik 350 ° nie. Oondtermostate kan wankel, sodat joune dalk warmer of koeler kan wees as wat dit sê. Om seker te maak, kry jouself 'n oondtermometer ('n goeie een kan vir minder as vyf dollar wees), en pas indien nodig.
Ook, sommige oonde het langer nodig om te verhit as ander. Miskien moet jy vir 20 minute voorverhit om te verseker dat jy 350 ° slaan teen die tyd dat die koekies eintlik ingaan.
Terloops, botter is nie die enigste ding wat smelt wanneer jy dit bak nie. Suiker doen ook. So koekies met baie suiker in hulle sal geneig wees om meer as kleintjies met minder suiker te versprei.
En as jy growwe suiker gebruik, sal jou koekies meer versprei. Met behulp van gegalsuleerde suiker sal suiker of suikerspekker die verspreiding verminder.
Kyk na die waterinhoud van botter
Nog 'n probleem is dat die meeste botter ongeveer 19 persent water bevat , en water sal jou koekies laat versprei. Jy kan korting vervang , wat 100 persent vet is, maar dan sal jy die geur van botter opoffer, wat na my mening nie 'n waardevolle offer is nie.
Europese botters en sommige huishoudelike bakkers uit kleiner melkerye het minder water in hulle, en hulle sal 'n bietjie meer kos. Maar wat jy ookal doen, gebruik nie daardie baktjie bottertjies nie. Nie net het hulle 'n hoë waterinhoud nie, hulle het ook baie lug in hulle, wat ook jou koekies sal versprei.
En aangesien lug koekies sal laat versprei, wil jy nie te veel lug in die koekdeeg suig wanneer jy die botter en suiker bymekaarmaak nie. Slegs room vir so lank as wat nodig is om die botter en suiker te kombineer, wat net 30 sekondes of so mag wees. Daarbenewens en jy sluit net te veel lug in.
Ek weet dit is moeilik om te glo, maar koekies gebak op 'n ligte blinkpan sal meer versprei as wat op 'n donker pan gebak word. Dit kom weer op temperatuur af.
Aangesien donker panne meer hitte absorbeer, sal die koekies vinniger plaasvind. Maar hou die koekies in die oog om seker te maak dat hulle nie op die bodem brand nie.
Moenie die pan smeer nie
Die pan kan ook veroorsaak dat koekies versprei as dit 'n nonstick oppervlak het of as dit gesmeer is. Hoe minder wrywing daar op die pan is, hoe meer koekies sal versprei. So 'n ungreased pan is die beste. As u onbehandelde perkamentpapier kan vind, sal dit ook help om die verspreiding te verminder - maar onlangse ondervinding dui daarop dat die meeste perkamentpapier deesdae 'n soort stoklaag het.
Nog 'n moontlike skuldige kan die meel wees. Mielies met 'n lae gluteninhoud, soos gebakmeel of koekmeel, sal jou koekies meer as netjiese meel versprei .
As jy al hierdie faktore beheer het, kan jy ook chill, of beter nog, die deeg vries voordat jy dit bak.
Deur dit te doen, sal die koekies hul vorm langer in die oond hou. Ek hou daarvan om die koekdeeg in 'n buis te rol, dit te vries, en dan snye af te sny, op die bakplaat te rangskik en dit te bak.