Ek word dikwels gevra hoekom wanneer daar soveel voorraadblokkies en bottelvervangers op die mark is, hoekom maak ek hoenderaftreksel. Vir my is dit die keuse van 'n wonderlike skildery wat op die muur hang, iets wat aangewend is en diepte en persoonlikheid bevat of 'n reproductie druk hang. Hulle is albei voorwerpe om na te kyk, maar die werklike ding ontken nie. Hierdie voorraad is meer smaakvol as 'n eenvoudige hoenderaftreksel, sodat dit meer diepte by jou sop of bredie sal voeg.
Wat jy benodig
- 5 eetlepels groente-olie
- 2 tot 3 hoenderkarkasse (in stukkies gebreek)
- 1/2 glas rooi wyn (of 'n skoot van brandewyn of Cognac)
- 1 wortel (geskil en grof gekap)
- 1 steel seldery (gekap)
- 1/2 prei (skoongemaak en in skyfies gesny)
- 1 ui (met vel op, gehalveer)
- 2 knoffelhuisies (geskil)
- 12 swart peperkorrels
- 1 bouquet garni (sien nota hieronder)
Hoe om dit te maak
Hierdie resep maak ook 'n goeie plaasvervanger wanneer 'n resep roep vir kalfsvleis.
- In 'n groot voorraadpot of pan verhit die olie, voeg die bene by en bruin, roer voortdurend. Verwyder die bene en hou aan die een kant.
- Gooi die oortollige olie af, plaas die pan weer op 'n hoë hitte en voeg die wyn of kognac effens by en roer al die sap en stukkies uit die onderkant van die pan. Verminder die hitte effens, voeg die gekapte wortel en seldery by en roer vir 'n paar minute in die sappe. Voeg die bene by die groente en bedek dit met koue water.
- Smeer die gesnyde kante van die ui deur dit oor 'n hoë hitte te hou. Dit sal kleur en geur by die voorraad voeg. Wanneer die gesnyde kant heeltemal swart is, voeg dit by die voorraadpot met die knoffel, pot met die knoffel, bouquet garni en peperkorrels. Bring aan die kook en verminder die hitte en prut vir 2-3 uur gereeld om af te haal en af te haal. Moenie kook nie, aangesien dit die voorraad vet en bewolk in voorkoms sal maak.
- Na 'n maksimum van 3 uur, verwyder uit die hitte en vinnig afkoel. Indien moontlik, verlaat oornag in 'n koue plek en verwyder die volgende dag enige vet van die oppervlak. Stroop, laat kook en verminder om die geur te versterk of verminder met twee-derdes as dit vries. Koel die oorblywende voorraad af, pak dit in klein houers en vries.
notas
Vries hoenderkarkasse wanneer hulle beskikbaar is (na 'n Sondag middagete of 'n hoendersoep) en maak voorraad wanneer jy genoeg karkasse het om 'n groot voorraad voorraad te maak.
'N Bouquet garni is 'n verskeidenheid kruie om die vloeistof van die vee te help smaak. Gebruik 'n paar lourierblare, 'n paar pietersieliestingels en 'n klein takkie as tiemie. Bind dit saam met 'n tou of wikkel in 'n klein vierkant van die muslin.
Top wenke vir die maak van voorraad