Weegbestanddele is meer akkuraat as Volume-metings
Wanneer dit kom by die bak, is dit baie meer akkuraat om die bestanddele te weeg as om volume metings soos koppies en pennies te gebruik. As jy ooit 'n koek gekry het, word dit te dig of te klein, of dalk boonop gekraak, dit is al die probleme wat die gevolg is van die foutiewe meting van jou meel.
En jy het seker nie besef jy het dit gedoen nie.
Bloem is besonder problematies, omdat die gewone maniere om dit te meet, berugtelik onbetroubaar is.
As jy die meel reguit uit die sakkie met die maatbeker skop, sal jy met meer meel in jou beker afloop as as jy dit uit die sakkie in die beker lepel.
Sif meel het ook meer lug daarin, so daar is minder meel in 'n koppie gesifte meel. Met al hierdie veranderlikes kan 'n sogenaamde "beker" meel tussen 100 en 150 gram bevat. Soveel vir presisie.
Aan die ander kant, 130 gram is altyd 130 gram, of dit geskep, gespeel, gesif of wat ook al. En dit maak nie saak of dit alledaagse meel, broodmeel of koekmeel is nie. Grams is gram.
Weeg is krities in bak
In ander gebiede van die kookkuns is hierdie graad van akkuraatheid minder belangrik. 'N Resep misluk of slaag nie omdat jy 27 groenbone gebruik het as 30 nie. Maar met bakery gaan jy nie net oor resepte nie - jy werk met formules.
Kommersiële bakkers gebruik gewigte vir al die bestanddele in hul resepte, insluitend eiers, botter, suiker, sout en selfs bakpoeier en koeksoda .
By die huis waar ons nie in groot hoeveelhede handel nie, is daar geen rede om die sout of bakpoeier te weeg nie. Die bedrae is te klein. Teelepels en eetlepels is goed daarvoor. Maar wanneer dit by meel kom, gebruik te veel of te min, kan die resep werklik beïnvloed, so ten minste moet jy jou meel weeg.
En dit beteken dat jy self 'n digitale skaal wil kry wat op gram gestel kan word, en verkieslik een met die sogenaamde 'tare'-instelling, waarmee jy 'n bak op die skaal kan plaas en dit dan kan nul. Die een wat ek gebruik was ongeveer 12 dollar.
Hoeveel weeg 'n koppie meel?
Die belangrikste ding wat jy moet weet is dat 'n koppie alles-doel-meel 125 tot 130 gram weeg. Die presiese gewig sal verskil oor verskillende handelsmerke meel, maar as jy 130 gram gebruik, sal jy reg wees. So wanneer die resep vir 'n koppie meel bel, weeg net 130 gram uit en jy sal almal gereed wees.
Ek probeer resepte skryf met gram vir die meel en miskien die suiker en botter of verkorting. Omdat jy nooit weet wanneer iemand 'n resep skep hoe hulle hul meel gemeet het nie. As hulle hul meel gesmeer het en jy skop, sal jou afmetings af wees. Maar as die resep 130 gram sê en jy gebruik 130 gram, sal jy weet jy is akkuraat.
Jy moet ook jou bruinsuiker weeg
Het jy al ooit koekies gebak waar die resep 'n koppie (of 'n ander hoeveelheid) van "verpakte bruinsuiker" benodig? Het jy al ooit gewonder hoekom dit verpak moes word? En baie belangrik, het jy al ooit gewonder of jy dit genoeg pak?
Bruinsuiker is vol klein lugsakke, gevorm omdat die korrels met melasse bedek is , waardeur hulle op allerhande onewe maniere bymekaar bly.
Om die bruin suiker te pak, druk die lug uit, sodat 'n koppie bruinsuiker eintlik 'n koppie suiker bevat.
Of dit is die idee. Die realiteit is dat niemand hul bruin presies dieselfde pak nie, wat bruinsuiker een van die mees gematigde bestanddele maak. Dit kan nie net beïnvloed hoe soet jou koekies is nie, maar ook hul tekstuur; hoe taai is hulle; Dit kan selfs veroorsaak dat hulle te veel versprei (of te min).
Die oplossing: Weeg jou bruinsuiker! 'N Koppie "verpakte" bruinsuiker weeg 200 gram. Dus weeg van nou af net 200 gram (of 'n breuk daarvan vir 1/2 koppie, 1/4 koppie ensovoorts) bruinsuiker, en jy hoef dit nie eers te verpak nie. Lug weeg niks, so 200 gram bruinsuiker sal altyd dieselfde hoeveelheid wees, verpak of nie.