Ons hou van hoender- en rysgeregte, en terwyl hulle uit die stoof (of oond) uitstekend warm is, kan hulle selfs beter wees as jy hulle kan voorspel en weer verhit. Hierdie een gebruik goedkoop, sappige hoenderdye, en kry 'n pragtige kleur en geur van 'n bietjie gesoute Chorizo-wors. Jy kan in ander groente, soos gebraaide pepers, byvoeg as jy wil, en speel ook met verskillende kruie.
Jy kan ingemaakte of ontdooide bevrore artisjokharte gebruik, of ek hou van hierdie klein stukkies gestoomde artisjokharte, beskikbaar in spesialiteitsmarkte en hoë-end supermarkte.
Wat jy benodig
- 1 eetlepel olyfolie
- 3 pond hoenderdye (bene-in, vel op, ongeveer 6 groot dye)
- sout na smaak
- swartpeper na smaak
- 1/4 pond chorizo (ongekookte grond, varkvleis of kalkoen chorizo)
- 3 prei (slegs wit en ligte groen dele, gesny)
- 2 teelepels knoffel (
- gemaalde)
- 1 1/2 koppies bruin rys (kort graan)
- 1 koppie witwyn
- 2 1/2 koppies hoenderbouillon
- 1 koppie artisjokharte (gekook, kwarte, ingemaakte of ontdooide is ook fyn)
- 1 koppie geroosterde rooipepers (blokkies)
- 1 teelepel tiemie (vars blare, sien nota)
- Garneer: Gehakte pietersielie
Hoe om dit te maak
- Verhit 'n baie groot pannetjie oor medium hoë hitte, en voeg die olie by. Geur die hoender met sout en peper aan weerskante, plaas die hoenderhuidkant in die pan. Roer die hoender vir sowat 4 minute totdat die vel goudbruin is, draai die hoender en bruin die bodem nog 4 minute. Verwyder die hoender op 'n bord en sit eenkant. Gooi alles behalwe 1 eetlepel vet in die pan.
- Voeg die chorizo en sout by totdat die chorizo gekook word. Plaas dit oor na 'n klein bak.
- Voeg die preie by die pan en soteer sowat 8 minute totdat dit baie sag is. Voeg die knoffel en sout vir nog 1 minuut by. Voeg die rys by en roer tot die rys goed bedek is met die preie en olie. Draai die hitte hoog, voeg die wit wyn by en kook, af en toe roer totdat die wyn meestal verdamp word, sowat 3 minute. Voeg die hoenderbottel by en roer goed. Bring die mengsel na 'n prutjie en keer dan die hoender in die pan bo-op die rys, die kant van die vel. Bedek die pan, verminder die hitte sodat die vloeistof by 'n rustige gesond bly en kook die rys en hoender vir sowat 40 tot 45 minute totdat die rys sag is en die hoender gaar word. Die vloeistof moet amper heeltemal geabsorbeer word.
- Ongeveer 5 minute voordat die rys en hoender klaar is, kook die deksel op en steek die artisjokharte, rooipepers en tiemie in die rys onder die hoender. Gaan voort met kook, onthul, vir nog 5 minute.
- Strooi pietersielie op indien nodig en bedien warm.
Let wel: 1 teelepel gedroogde tiemie kan vervang word vir die 2 teelepels vars, maar jy kan dit byvoeg wanneer jy die sous byvoeg.