01 van 11
Die skoonheid van vars pasta
Om tuisgemaakte pasta te maak, is die moeite werd. Dit het 'n tekstuur en smaak wat baie beter is as gedroogde pasta wat by die supermark gekoop word. Die daad om die deeg te maak en dit op 'n pasta masjien uit te rol, is vir die hele gesin pret. Sodra jy bemeester het met die gebruik van 'n pasta-maker, sal jy dit nie oorweeg om weer boks droog te koop nie.
Hier is 'n stap-vir-stap gids om tuisgemaakte pasta te maak met 'n handmasker- pasta-masjien , in hierdie geval die Marcato Atlas 150 Pasta-masjien. Jy kan dit sous met alles wat jy wil, maar basiliekruid of tamatiesous met Italiaanse wors beklemtoon die tekstuur en geur van vars pasta.
02 van 11
Kombineer die bestanddele
Die kombinasie van die bestanddele. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Die eerste stap om tuisgemaakte pasta te maak, is om al die bestanddele te kombineer, waarvan daar net drie is. Jy sal nodig hê:
- 2 1/4 koppies all-purpose flour
- 3 groot eiers, kamertemperatuur
- N knippie sout
Giet die meel in 'n heining op 'n werkoppervlak en maak 'n put in die middel. Knip die eiers versigtig in die put en maak seker dat die kante van die put hoog genoeg is sodat die eier nie oorloop nie. Voeg 'n gulde knippie sout by die eiers.
03 van 11
Meng die deeg
Meng die deeg. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Met 'n vurk, maak die eiers saggies in 'n sirkelbeweging, wat geleidelik blom van die kante van die put inkorporeer. Nie al die meel sal in die eiers opgeneem word nie. Jy moet stop as jy 'n taai massa deeg het.
04 van 11
Knie die deeg
Knie die deeg. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Skraap al die deeg saam in 'n bal en begin dit knie, sprei 'n bietjie van die ekstra meel oor die werkoppervlak as die deeg begin stok. Knie die deeg deur dit met die hak van jou hand vas te druk, die deeg na jou toe te vou, dit 'n kwart draai te gee en die druk en voubeweging te herhaal. Gaan voort met knie vir 3 tot 4 minute totdat die deeg glad en elasties is. Draai die bal deeg in plastiek en laat 20 minute op die toonbank rus.
In die tussentyd sit 'n pot water op die stoof om te kook, want jy sal die pasta gou wil kook, anders sal dit uitdroog.
05 van 11
Begin Kneeddeeg in masjien
Knie die deeg in die masjien. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Sit jou pasta masjien op, plak dit aan 'n tafel, tafelblad of stewige snyplank. Draai die skakelaar na die breedste instelling (gewoonlik stel nommer 1 op die skaal). Verdeel die deegdeeg in vier stukke. Werk met die eerste stuk (hou oorblywende stukke bedek met plastiekwrap), plat dit in 'n reghoekvorm. Begin met een van die kortere kante van die reghoek, voer dit deur die rolle.
06 van 11
Vou die deeg
Vou die deeg soos 'n sakebrief. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Sodra die deeg uit die ander kant uitgekom het, vou een kant van die stuk in die middel, vou dan die ander kant daaroor om 3 lae te vorm, asof jy 'n besigheidsbrief vou, liggies op die bokant van die stuk deeg om dit te seël.
07 van 11
Voer die deeg weer in masjien
Skep die deeg in die masjien. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Begin met een van die smaller, oop kante van die gevoude deeg, voer die pasta deur die masjien, weer in die breedste omgewing. Herhaal die vou-en-rol-tegniek op die breedste plek vir 'n totaal van 5 keer.
08 van 11
Vorm die Pasta
Rol die dun vel pasta. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. As jy vyf keer die stukkie deeg gevou en gerol het, begin dit dan dunner te rol deur die draaiknop na die volgende kleinste instelling te draai (waarskynlik nommer 2). Rol die pasta deur die masjien. Op hierdie stadium is dit die beste om met 'n helper te werk, sodat een persoon die kruk kan draai en die ander persoon die een hand met die een hand in die masjien kan lei en dit met die ander hand kan vang, wees versigtig om nie die vel te trek of te skeur nie . Sonder om die deeg tussen die instellings te vou, moet u die instellings verminder totdat die deeg so dun gegooi word as wat u wil (u hoef nie na die dunste omgewing op die masjien te gaan nie). As die pasta te lank kry, kan jy dit in die helfte met 'n mes of 'n deegskraper anders sny, anders eindig jy met onbeheerbare langnutels.
09 van 11
Vorm die noodles
Sny fettuccine noedels. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Heg die noodle-beslaglegging aan die pasta masjien volgens u handleiding se instruksies. Voer dan die dun rolletjie pasta in die snyaanhegting, sny die noedels deur hulle oor jou hande te dra terwyl hulle uit die masjien uitgekap word. Dit is ook nuttig om iemand anders te help om die kruk te draai.
Herhaal die hele proses met die oorblywende stukkies deeg.
10 van 11
Hou die afgewerkte noedels van mekaar vas
Voltooide noedels op 'n lappan. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Voltooide noedels kan op 'n spesiale pasta droogrek gehou word, of jy kan dit op 'n lappan wat met maismeel gestof is, verstrooi. Maak seker dat die noedels geskei word en gooi dit met mieliemeel; anders sal hulle bymekaar bly.
11 van 11
Kook en Sous die Pasta
Tuisgemaakte Pasta Met Basil Pesto. © 2008 Jessica Harlan gelisensieer aan About.com, Inc. Voeg 'n klein handjie sout by die kookwater en voeg jou pasta by. Vars pasta neem nie meer as 2 tot 3 minute om te kook nie; Dit word gedoen wanneer dit in kleur lig en is "al dente" (stewig maar sag) by die byt. Dreineer die pasta goed en bedien dit met die sous van jou keuse.