Madeleines is plomp, klein sponskoeke wat tradisioneel gegeur word met net vanielje. Hulle het 'n klein bietjie oranje sest in hulle vir ekstra warmte en aroma. Die koek word as 'n lekkergoed bedien, is lekker met 'n koppie tee of koffie en selfs lekker met 'n bietjie glas wyn.
Die naam Madeleine, volgens sommige, is aan die koekies van die Franse koning Louis XV gegee om Madeleine Paulmier, wat in 1755 sy skoonpa se skoonvader was, te vereer. Dit is hoe lank hulle 'n Franse gunstelingkoek geword het.
Cook's note : Die truuk om berugte koppige madeleines uit die pan te kry sonder om hulle te kraak, is om die pan baie gaar te maak. Botter werk die beste vir hierdie resep, en dit gee die ekstra voordeel om die Madeleine te help om hul handelsmerk goue kleur te behaal.
Wat jy benodig
- 1/2 koppie botter (gesmelte)
- 2/3 koppie suiker (gegranuleer)
- 1 teelepel vanielje-uittreksel
- Opsioneel: 1/2 teelepel oranje sest
- 3 groot eiers
- 1 koppie meel (all-purpose)
- 1/2 teelepel
- bakpoeier
- 2 eetlepels banketbakkersuiker
Hoe om dit te maak
Roer die botter en die gegeurde suiker in 'n staanmenger op hoë totdat dit lig, pluizig is en 'n bleek kleur verander.
Voeg die vanielje-uittreksel en lemoenskil by die botermengsel. Draai die menger tot lae spoed en voeg die eiers bymekaar, skraap die kante van die bak af met 'n spatel soos nodig. Moenie hierdie proses haas nie, of die mengsel kan struikel. Alhoewel dit reggestel kan word met die byvoeging van 'n bietjie meel, is dit die beste om te vermy as jy kan.
Klits die mengsel op medium-hoë vir ongeveer 3 tot 4 minute, tot die mengsel verlig is in kleur en is baie pluizig.
Meng die meel en bakpoeier in 'n aparte bak. Vou die meel en bakpoeier baie saggies in die eiermengsel met 'n lepel, nie die staanmenger nie. Sodra die beslag glad is, bedek dit en sit dit vir 2 uur na die yskas.
Voorverhit die oond tot 375F.
Smeer 2 standaard Madeleine-panne saggies, moenie op hierdie proses spat nie, aangesien genoeg vettering nou die koeke sal verhoed. Skep die koue beslag in die vorms.
Bak dit vir 10 tot 13 minute in die voorverhitte oond totdat dit geboë is en goudbruin word.
Omkeer die panne op draadrakke en gee hulle 'n harde kraan om die koekies uit die vorms te verwyder. Laat hulle afkoel, maar nie koud nie. Bedien hulle warm met stofsuiker vir suiwer smaak.
| Voedingsriglyne (per porsie) | |
|---|---|
| kalorieë | 179 |
| Totale vet | 11 g |
| Versadigde vet | 6 g |
| Onversadigde Vet | 4 g |
| cholesterol | 96 mg |
| natrium | 168 mg |
| koolhidrate | 18 g |
| Dieetvesel | 1 g |
| proteïen | 3 g |