Kookmossels: Wenke oor koop, skoonmaak en berging

Mossels is een van die maklikste seekos om voor te berei, en hoewel dit 'n eenvoudige gereg is, word gestoomde mossels met knoffel en witwyn een van die mees elegante klassieke in die kookkuns.

Ek hou daarvan om hulle in 'n bak te gee met 'n stukkende brood vir die opkook van die kookvloeistof, maar hulle is ook wonderlik bedien met pasta of rys.

Hier is 'n paar wenke om jou te help om jou mossels van die seekosmark na jou bord te kry.

Inkopies vir Mossels

'N Porsiegrootte is ongeveer 3/4 tot 1 pond per persoon. Wanneer ek inkopies doen, sal ek na die vrygewige kant leun, aangesien jy 'n paar dooies of gekraakte mense kan kry wat jy moet weggooi, en dan sal jy na die kook altyd 'n paar vind wat nie oopgemaak het nie. So ek hou daarvan om te dink in terme van 'n pond mossels per persoon.

Mossels opberg

Varsmossels leef, en jy wil hulle so hou. Dooie mense is nie goed nie. Die beste manier om mossels te stoor, is in die yskas, in die oorspronklike maas of net sak wat hulle ingekom het, in 'n nat papierhanddoek of selfs nat koerant toegedraai. Die sleutel is dat jy hulle koud en nat wil hou.

Maar stoor dit nie in water nie en verseël dit nie in 'n houer of in 'n plastieksak nie - hulle moet kan asemhaal.

Jou visser kan dalk jou mossels in die koerant draai om jou huis toe te neem. In daardie geval kan jy dit op 'n skinkbord stoor met 'n nat papierhanddoek om hulle.

Jy kan mossels in ys stoor (maar net in die yskas, nie die vrieskas nie), solank daar 'n manier is om die gesmolten ys af te dreineer sodat die mossels nie onder die water val nie. 'N Goeie manier om dit te doen is om 'n metaalkolier in 'n bak te gebruik.

Met behulp van die bostaande metodes kan jy jou mossels vir 24 uur sonder probleme hou.

Maar in die algemeen is dit die beste om jou mossels te koop op die dag wat jy beplan om dit te gebruik.

Skoonmossels

Die meeste van die mossels wat jy waarskynlik by die seekosentoonbank sal sien, het donkerblou, swart of soms groen skulpe. Hulle kan ook stringige baardjies uit hul skulp uitsteek, wat jy moet afskuur of versier met kombuisskêr.

Raak ontslae van enige mossels wat gekraak is, of wat oop is en nie afsluit wanneer hulle saggies geknyp word nie. Gooi ook die een wat baie ligter is as die ander. 'N Goeie, vars mossel moet soos die see ruik; gooi iemand uit wat sleg reuk.

In die ou dae moes jy die sand uit varsmossels spoel, maar dit is nie die geval nie. Die proses was om hulle in water met 'n bietjie koringmeel te week, en dit was 'n bietjie moeite. Tans word kommersiële mossels gekweek of hulle is reeds gespoel, so jy hoef nie oor sand te bekommer nie.

Kookmossels

Mossels is so maklik om voor te berei, jy kan hulle net in 'n droë pan gooi en kook, bedek totdat hul skulpe oopgaan en hulle geurige drank gee. Dan kan jy bietjie botter en swartpeper roer en met 'n korsige brood bedien om in die pragtige vloeistof te dunker.

En terwyl jy dit in 'n droë pan kan kook, is dit lekker om 'n bietjie wyn by die pan by te voeg om te help met stoom en om smaak aan die vloeistof by te voeg. Maar jy sukkel hulle nie, jy stom hulle. Jy wil regtig net 'n bietjie vloeistof onderaan die pan hê.

As jy gereed is om te kook, is hier 'n baie eenvoudige en klassieke Stamme Mossels Resep .

Sien ook: Souse vir Vis en Seekos