Hoe Meringue te maak

01 van 07

Meringue Basics

Die hoë kussingagtige kwaliteit van meringue is die gevolg van eiergryse in 'n vormhoudende skuim, wat suiker byvoeg (gewoonlik suikerspek of poeiermelk) en dit bak. Sommige meringues word liggies gebak, so hul binnekant is nog sag, ander word gebak totdat hulle helder helder is. Die meeste meringues word gebak teen 'n baie lae temperatuur om die eierwitte te verbrand, maar wanneer die meringue vir ander nageregte gebruik word (dink Lemon Meringue Pie of Baked Alaska), word dit in 'n warm oond of selfs onder 'n Braaikuiken om dit vinnig te bruin sonder om die res van die nagereg op te warm.

Hierdie basiese metode vir die maak van meringue wys jou die tegniek vir die maak van meringue in 'n algemene manier, of groot vlotte van die spul vir pavlovas, klein knoppies soos hierdie Vergeette Koekies ), die gepocheerde eiers vir die klassieke Oeufs a la Neige , die basis vir konfekties soos tuisgemaakte marshmallows , of meringue-frosting vir pasteie en koekies.

Op soek na presiese bedrae? Vir gewone meringue, of 'n enkele groot vlot, twee 8-duim sirkels, 1 toring of tiental kleiner koekies, gebruik 6 eierwitte , 1/8 tl. sout , 1/8 teelepel. room van tartaar (opsioneel, maar help die eiers laat sweer) en 1 koppie suiker .

02 van 07

Begin met kamertemperatuur eierwitte

Vars eierwitte sal vinniger opduik en meer stabiel wees as blankes van ouer eiers. Eiers is die maklikste om te skei wanneer hulle koud is, maar maklikste om doeltreffend op te blaas wanneer hulle by kamertemperatuur is. Skei dus die eiers wanneer hulle koud is en laat die blankes sowat 'n halfuur uitstap om hulle af te koel.

Wees baie versigtig wanneer jy die eiers skei. Enige eiergeel wat in die blankes kom, sal die wittes so groot en pluizig as moontlik opskud. As jy meer as 'n paar eiers skei, gebruik die drie-kom-metode: een bak om die eier te kraak, een om die blankes in te sit en een om die eiergele in te sit. Op hierdie manier word die opgehoopte blankes nie besoedel deur eiergeel as jy per ongeluk breek een.

Wat om te doen met die eiergele? Maak 'n pudding (hierdie Sjokoladepudding is goddelik) of maak mayonnaise-tipe souse ( Aioli en Rouille is twee goeie opsies).

Sit die eierwitte in 'n groot bak. As jy 'n koperskaal het, soos afgebeeld, is dit die tyd om dit te gebruik. Die chemiese reaksie sal hulle help om hul volume te hou en jy kan die room van tartaar weglaat. As jy nie, nie bekommerd wees nie, sal 'n groot bak en die room van die tartaar die truuk doen.

03 van 07

Klits tot Frothy en voeg sout by

Gebruik 'n groot skoon klitsvis (as jy 'n ballonklits het, al hoe beter) of skoon klitsers of die klitshaksel op 'n staande menger om die eiers te laat sweer tot net 'n bietjie skuimig. Sprinkel dan in die sout en room van tartaar, as jy dit gebruik (as jy die eiers in 'n koperbak slaan, slaan die room van die tartaar oor). Beide sout en room van tartar tree op as stabilisators en sal help om die eierwitte hul vorm te hou wanneer hulle geslaan word.

04 van 07

Klits die eierwitte

Nou is dit tyd om die eierwitte te sweer of te klop. Jy is in die besonder die lug in die eierwitte, wat veroorsaak dat die proteïen in die eierwitte strek en borrels om die water in die blankes skep. Eers sal die eierwitte sagte pieke bereik (jy kan die klitsvis of klopdraers verwyder en 'n piek sal vorm en dan daal), dan stewige pieke (wanneer jy die klitsvis of klopers verwyder, sal die piek wat vorm vorm sy vorm behou), en dan styf pieke (nie net hou die piek op die eierwitoppervlak vas nie, maar so sal die piek op die klitser of klopdraers wanneer dit opwaarts verander soos hierbo getoon). Vir alleenstaande meringue - meringue koekies en pavlovas - jy wil stywe pieke soos dié wat hier getoon word. Vir ryp meringue is sagte of vaste pieke gewoonlik fyn.

Hou hierdie stadiums noukeurig dop, want as jy die eierwitte oorrompel, sal die gestrekte proteïen breek en die water in die blankes laat uitkom, en skep 'n baie onaantrekklike mengsel eierwit en skuim.

Kyk meer hieroor oor whipping egg whites .

05 van 07

Voeg die Suiker by

As jy spesifiek wil wees, kan jy die suiker in die geklopte eierwitte sift om klontjies te vermy, maar dit strooi ook goed om goed te werk.

06 van 07

Swep In Die Suiker

Sip of klop die suiker in - weet dat die eierwitte 'n bietjie sal afblaas, maar sweep om die suiker ten volle te inkorporeer sodat dit in die meringue oplos. Die eierwitte lyk glad, fluffy, en 'n bietjie glans soos hierbo.

Jy weet het meringue, dit moet net op een of ander manier gekook word!

07 van 07

Bak of Gebruik

Om meringue te bak, berei bakplaatjies deur dit liggies te versmelt, met silpadopies te gebruik, of met perkamentpapier te bedek. Ek is ook bekend om lynplate met foelie te maak en die foelie 'n ligte bespuiting te gee. Gebruik 'n spatel om vlotte te versprei of om groot sirkels meringue te skep. Gebruik 'n lepel om te popop op klein heuwels meringue; Of, kry 'n lekker fancy en gebruik 'n deksak om ontwerpe of vorms uit te bui soos jy wil.

Vir klassieke meringue, bak by 225 F tot die meringue ten minste aan die buitekant is of helder, as jy wil. Hierdie tyd wissel van 30 minute tot oor 'n uur, afhangende van hoe groot die meringues is en hoe gebak jy hulle wil hê. Om meringues verder uit te droog, kan jy dit vir 'n paar uur of tot oornag in die afgedroogde oond laat.

Nota: Moenie meringues bak of dit reën of andersins vogtig buite nie - hulle sal eenvoudig net vog absorbeer wanneer jy hulle uit die oond neem en almal hartseer en versigtig kry.