Definisie van twee algemene bakterme
Bakkie en deeg word soms verkeerd gebruik om 'n mengsel van meel en vloeistof te beteken. Daar is 'n duidelike verskil tussen die twee en elke bakker moet elke termyn korrek kan definieer. Dit sal bepaal hoeveel vloeistof in u bakmengsel is, asook die metode om u gebak te meng en te vorm.
Is dit Batter of Deeg?
In kookterme het die woordbeslag twee definisies:
- 'N Mengsel van meel, eier, en melk of water wat dun genoeg is om uit 'n lepel uitgegooi of uit te gooi. Dit sluit in koek en pannekoek of wafelblaar 'n put soos die meeste koekiebakkies.
- 'N laag, dikwels van meel en eier, maar soms met brood, wat toegepas word op kos wat bedoel is om gebraai te word. Byvoorbeeld, diepgebraaide vis word dikwels beslag gelê.
Die woord deeg het 'n ander betekenis:
- 'N Mengsel van meestal meel of' ete 'en 'n vloeistof (dikwels melk en / of water) wat styf genoeg is om geknie of gerol te word. Dit dek baie gebakte brood en broodjies en 'n paar geroosterde koekies.
Met hierdie twee definisies kan ons duidelik sien dat die verskil tussen beslag en deeg is dat beslag dunner is, terwyl die deeg redelik dik is. Dit speel in die tegnieke wat gebruik word om elke tipe bakmengsel te meng.
Meng batter en deeg
Ons het geleer dat beslag dun is en maklik op 'n bakplaat of pan gespan kan word. Die konsekwentheid van 'n beslag is waarom jy die grootste deel van die tyd met 'n elektriese menger kan klop. Dit maak vinnige werk van die proses omdat die vloeibare tot soliede verhouding gebalanseer word om 'n ligter mengsel te skep wat byna elke menger kan hanteer.
Die enigste uitsondering op vermenging van beslag met die hulp van 'n menger is wanneer jy soliede bestanddele soos sjokolade-skyfies byvoeg. Enige bakker wat probeer het om in 'n skyfie te klop, weet dat dit dikwels te veel vir die gemiddelde menger is. Jy sal die menger se motor brand as jy dit probeer doen. As jou beslagresep 'n bestanddeel bevat, roer dit in, dit is 'n goeie rede en jy moet die raad volg.
Aan die ander kant, 'n deeg is ontwerp om dik te wees en het nêrens naby die hoeveelheid vloeistof wat in die gemiddelde beslag gevind word nie. Wanneer jy brooddeeg maak, is dit die beste om nie 'n elektriese menger te gebruik nie, tensy dit 'n kommersiële graad is of die motor het wat dik deeg kan hanteer (gaan na jou handleiding).
Dit is die primêre rede waarom brooddeeg dikwels met die hand met 'n houtlepel gemeng word. Sodra genoeg meel bygevoeg is en die deeg te styf word om te roer, maak die knoffel die mengproses op.
Vorming van beslag en deeg
Die laaste verskil tussen beslag en deeg is hoe die vorm van die finale gebakte goed gevorm word. As gevolg van sy hoër vloeistofinhoud kan 'n beslag dikwels nie met die hand gevorm word nie.
Koek- en muffinbakkers is baie dunner en maak staat op die vorm van die bakpan om die vorm te skep.
Drop koekies is tussen 'n deeg en beslag. Hulle is dikker as koekbeslag en sal tydens die bakproses versprei en plat wees. Daar is regtig geen aangewese vorm of vorm anders as 'n bal beslag nie (hoewel dit dikwels 'n deeg genoem word).
In teenstelling hiermee word deeg dikwels met die hand gevorm, omdat dit uiters styf is. Dit gee die bakker groter vryheid om die vorm van hul brood te kies.
- Jy kan die brood in 'n ronde 'vryvorm' maak of 'n reghoekige brood toelaat om vrylik op 'n bakplaat te versprei. Dit gee die brood 'n meer kunsmatige bakkerykyk.
- Jy kan ook brooddeeg braai of dit in broodstokkies sny.
Gewalste koekie deeg en koekies word dikwels in vorms gesny. Baie soet broodrolletjies word met die hand gevorm, maar gebruik die kante van 'n pan vir ingeboude.