Die standaarddefinisie van byvoegsel is "iets wat by 'n ander ding aangesluit of bygevoeg is, maar nie in wese 'n deel daarvan nie." Om te verstaan wat 'n byvoeging is vir bier en brouery, moet ons verstaan wat noodsaaklik is vir bier. Dan is alles wat sy weg in die broupotjie vind, 'n byvoegsel.
Daar is vier noodsaaklike bestanddele in bier. Sonder gemoutde gars, water, gis en hoep het jy eenvoudig nie bier nie.
Gegelde gars verskaf suiker wat die gis omskakel na alkohol. Dit dra ook by tot die finale produk kleur, geur, aroma en soetproe. Hoep dra ook smaak en aroma by, asook 'n bitter balans aan die soetmout. En uiteindelik dien water as 'n medium vir die ander. Elkeen van die vier bestanddele speel 'n belangrike rol in die brouery van bier en die finale produk. Neem een van hulle weg en jy het iets wat nie bier is nie.
Die rol van byvoegsels, wat gebruik is in bier sedert dit die eerste keer gebrou is, is om een of ander kenmerk te verbeter dat die vier noodsaaklik bydra tot bier. Sommige verhoog die oorspronklike hoeveelheid suiker in die wort. Ander byvoegsels word gebruik om 'n unieke geur of aroma aan bier by te voeg. Sekere byvoegings word selfs gebruik om die manier waarop bier fermenteer, te verander. Baie style van bier maak staat op bykomstighede.
Hier is 'n paar van die gewildste byvoegings wat gebruik word om bier te brou.
sjokolade
Soos koffie, kombineer die smaak van sjokolade mooi met die natuurlike geure van donkerbier.
Sjokolade is 'n algemene en gewilde toevoeging.
Koffie en Tee
Koffie is 'n gewilde byvoegsel. Die geur van koffie kombineer goed met die donker, geroosterde geure van stout en portier. Tee word ook soms by bier gevoeg, hoewel dit nie so algemeen soos koffie is nie.
Vrugte en groente
Vrugte is dalk die maklikste byvoeging om te identifiseer en te verstaan.
Vrug dra smaak, aroma, kleur en bykomende suiker by, wat gewoonlik meer alkohol beteken. Elke vrugte van druiwe tot appels het op 'n sekere tyd hul plek in die brouipot gekry. Groente word ook af en toe gebruik, maar nie so gereeld as vrugte nie. Een groentetjie wat dikwels gebruik word as 'n byvoegsel wat jy dalk oor die hoof gesien het, is die warmpeper. Die hitte van 'n peper verander die soet / bitter balans wat gewoonlik in bier voorkom en verander dit tot 'n soet / warm balans.
graan
Ander graan as gemaalde gars is waarskynlik die mees gebruikte bykomstighede. Ongemaalde gars, koring, rys, rog en koring word dikwels deur brouiers gebruik om oorspronklike wort suikerinhoud en dus die finale hoeveelheid alkohol te verhoog. Bykomende korrels dra ook smaak, aroma en kleur in bier by.
Kruie en speserye
As jy ooit 'n wit of 'n Belgiese wit bier probeer het, het jy 'n speserye-toevoeging gekry. Hierdie styl van bier gebruik koljander in die resep wat 'n duidelike of subtiele geur en geur aan die bier bydra. Speserye is ook algemeen in die herfs en winter seisoenale bier. Pampoenbier bevat gewoonlik speserye soos gemmer, neutmuskaat en allspice.
Bykomende Suiker
Bronne van suiwer suiker is tipiese byvoegsels. Brewers het lank bygevoeg heuning by die broodpot om die finale alkoholvlak te verhoog.
Gegeurde suiker is 'n algemene bestanddeel in Belgiese aalwyne. Onfermenteerbare suikers, soos laktose, die suiker in melk, word ook gebruik om die soetheid van die finale bier te verhoog.
bakterieë
Terwyl brouersgis gewoonlik die enigste mikro-organismes is wat in die fermentasietoevoer toegelaat word, sal brouers mettertyd hul wortel met sekere soorte bakterieë besmet. Dit verander die manier waarop die bier fermenteer en dra baie ongewone geure by. Bier gefermenteer met gis en bakterieë is duidelik suur.